Nidos de Pascua al caviar Daurenki®

No meta todos los huevos en la misma cesta... mejor un huevo en cada nido. Para Pascua, le proponemos preparar nidos de verduras rellenos de un huevo en cocotte y cubiertos de caviar. ¡Se puede preparar todo el año con verduras de temporada!

Preparación: 30 minutos – Cocción: 30 minutos

Ingredientes para 4 comensales

Para los nidos de verduras

• 70 g de harina
• 8 cl de leche
• 60 g de nata líquida
• 1 huevo
• 1 puerro
• Flor de sal
• Pimienta recién molida
• Hierbas aromáticas (perejil, cebollino, eneldo, estragón...)

Para el relleno

• 125 g de caviar Daurenki
• 4 huevos
• Mézclum
• Aceite de oliva
• Vinagre

Elaboración

Para los nidos de verduras

1. Precaliente el horno a 200ºC y ponga a hervir una olla de agua salada.
2. Retire la parte verde del puerro y lávelo.
3. Corte un trozo de 4 cm y páselo por la mandolina para obtener tiras finas.
4. Cueza el puerro 2 minutos en el agua hirviendo y cuélelos hasta que no quede nada de agua. Resérvelos.
5. Mezcle el huevo con la harina, la leche y la nata líquida y luego incorpore el puerro colado.
6. Unte de aceite una sartén, ponga la pasta en forma de círculo (de aproximadamente 10 cm) y déjelo cocer 2 minutos por cada lado hasta que los discos estén dorados.
7. Una vez las bases acabadas, haga dos incisiones de 3 cm en uno y otro lado de cada disco para facilitar el moldeado.
8. Coloque los discos en moldes para muffins pegando los bordes con ayuda de los dedos.
9. Rompa un huevo en cada nido, sálelos y métalos en el horno durante 10 minutos vigilándolos con regularidad. La clara debe quedar cocida y la yema, cremosa o incluso algo líquida.
10. Una vez los huevos cocidos, saque los nidos del horno y espere unos minutos antes de desmoldarlos y dejarlos atemperar en una rejilla.

Para el emplatado

1. Lave y aliñe la lechuga.
2. Ponga cada nido en un plato.
3. Coloque una bella quenelle de caviar sobre cada nido y añada la ensalada de mézclum al lado.
4. ¡A degustar!

Truco: Prepare las bases de los nidos con antelación y así el día D solo tendrá que ponerlos en los moldes de muffin y cocerlos con el huevo.

Fotografías : Aimery Chemin - Estilismo de alimentos: Coralie Ferreira