Osternester mit Kaviar Daurenki™

Wie wäre es, nicht alle Eier in denselben Korb zu legen, sondern jedes Nest mit einem Ei zu schmücken? Unsere Rezeptidee zu Ostern: Gemüsenester, angerichtet mit gebackenem Ei und garniert mit Kaviar. Ein Rezept auch für den Rest des Jahres mit dem jeweiligen Gemüse der Saison!

Zubereitungsdauer: 30 Minuten – Garzeit: 20 Minuten

Zutaten für 4 Personen

Für die Gemüsenester

• 70 g Mehl
• 80 ml Milch
• 60 g Crème fraîche
• 1 Ei
• 1 Stange Lauch
• Salzblüte
• Pfeffer aus der Mühle
• Aromatische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Estragon…)

Für die Garnitur

• 125 g Daurenki™-Kaviar
• 4 Eier
• Mesclun
• Olivenöl
• Essig

Zubereitung

Für die Gemüsenester

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. Den Lauch vom Grün befreien und abspülen.
3. Ein 4 cm langes Stück abschneiden und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.
4. Den Lauch 2 Minuten im kochenden Wasser garen und abtropfen lassen, bis kein Wasser mehr vorhanden ist. Beiseite stellen.
5. Das Ei mit der Milch, dem Mehl und der Crème fraîche verrühren und den abgetropften Lauch unterheben.
6. Öl in eine Pfanne geben, die Masse so hineingeben, dass etwa 10 cm große Plinsen entstehen, beide Seite 2 Minuten goldbraun backen.
7. Wenn die Böden fertig gebraten sind, jede Scheibe an zwei Seiten 3 cm tief einschneiden, um das Formen zu erleichtern.
8. Die Böden in Muffinförmchen legen und die Ränder mit den Fingern verschließen.
9. In jedes Nest ein Ei schlagen, salzen und für etwa 10 Minuten in den Backofen schieben, zwischendurch öfter nachschauen. Das Eiweiß sollte gar und das Eigelb cremig oder noch leicht flüssig sein.
10. Wenn die Eier gar sind, die Nester aus dem Ofen nehmen und einige Minuten warten, dann die Nester aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Anrichten

1. Den Salat abspülen und anmachen.
2. Jedes Nest auf einem Teller anrichten.
3. Auf jedes Nest eine großzügige Kaviarnocke geben und den Mesclun-Salat daneben anrichten.
4. Servieren und genießen!

Tipp: Bereiten Sie die Böden für Ihre Nester im Voraus zu, damit Sie am Tag X nur noch die Muffinförmchen bestücken und mit dem Ei backen brauchen.

Fotografien : Aimery Chemin - Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira