Cocer las patatas a la inglesa permite conservar una textura óptima gracias a comenzar la cocción en agua fría. Combínalas con crème fraîche de calidad, un poco de cebollino y huevas de salmón salvaje Petrossian para un entrante sencillo y rápido que siempre causa impresión.
Preparación: 15 minutos • Cocción: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 800 g de patatas de pulpa firme
- 125 g de huevas de salmón salvaje
- 50 cl de crème fraîche espesa
- Cebollino
- Sal y pimienta recién molida
Preparación
- Pela las patatas y enjuágalas.
- Colócalas en una cacerola con agua fría con sal.
- Lleva a ebullición suave a fuego medio para no dañar la pulpa de las patatas.
- Cocina durante unos 20 minutos.
- Una vez cocidas, reemplaza la mitad del agua de cocción por agua fría para detener la cocción mientras mantienes las patatas calientes.
- Mezcla la crème fraîche con un poco de sal y pimienta. Pica el cebollino.
- Escurre las patatas y colócalas en los platos. Añade una cucharada de crème fraîche y aproximadamente 30 g de huevas de salmón salvaje por persona. Espolvorea con cebollino.
- Sirve inmediatamente.
Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
