Makis au saumon fumé et aux œufs de brochet au yuzu par Bruno Doucet

Makis de salmón ahumado y huevas de lucio con yuzu por Bruno Doucet

Bruno Doucet le explica paso a paso cómo hacer makis con salmón ahumado en lonchas y huevas de lucio Petrossian. Esta receta es ideal para un snack fresco, un entrante o un aperitivo.

 

Presentación de Bruno Doucet

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Ingredientes para 4 personas

 

Preparación

Makis con salmón ahumado y huevas de lucio con yuzu

Para el relleno

  1. Picar finamente la sucrine, la cebolla y el eneldo.
  2. Exprimir la lima.
  3. Colocar la sucrine en un bol.
  4. Añadir una cucharada generosa de crema espesa, eneldo, cebolla, jugo de lima, pimienta negra y un poco de pimiento de Espelette.

 

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Para el enrollado

  1. Sumergir una hoja de papel de arroz en un bol con agua tibia.
  2. Colocarla sobre un paño limpio.
  3. Colocar una loncha de salmón ahumado en lonchas Petrossian sobre la mitad del papel de arroz.
  4. Colocar el relleno sobre el salmón, no demasiado grueso.
  5. Añadir las huevas de lucio Petrossian.
  6. Cubrir con ½ loncha de salmón.
  7. Doblar los lados del papel de arroz hacia dentro y enrollar el maki.
  8. Cubrir con film transparente y reservar en frío hasta servir.

 

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Para el emplatado

  1. Cortar el rollo por la mitad para un snack fresco o en makis para el aperitivo.
  2. Colocar unas huevas de lucio con yuzu sobre cada maki como decoración.

 

Corte en makis

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Corte en rollitos de primavera

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Fotografía: Aimery Chemin, La Régalade • Estilismo culinario: Coralie Ferreira

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