Prepara una receta festiva y deliciosa con estos fettuccine de huevo con langosta y Rybaloff®, servidos con una salsa de crema, chalotas, vino blanco, ajo, limón y perejil. Rybaloff® es una especialidad a base de caviar que se usa como la bottarga, cortada en finas láminas o rallada sobre los platos como toque final.
Preparación: 20 minutos • Cocción: 25 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 500 g fettuccine de huevo fresco
- 1 chalota
- 2 dientes de ajo
- 25 cl de vino blanco seco
- 1/4 manojo de perejil plano
- Ralladura de 1/2 limón ecológico
- 20 cl de crema fresca líquida
- 1 langosta (~500 g)
- 20 g Rybaloff®
- Aceite de oliva
- Flor de sal, pimienta recién molida
Preparación
- Cocina la langosta en abundante agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Retira y extrae la carne. Corta la carne del cuerpo en medallones y reserva las pinzas y patas enteras.
- Cocina las fettuccine siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Escurre, reservando 2 cucharadas del agua de cocción.
- Pela y pica finamente el ajo y la chalota. Sofríe la chalota en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente, añade el ajo y cocina 2 minutos removiendo. Agrega el vino blanco y cocina hasta que casi todo el líquido se evapore. Añade el perejil, la ralladura de limón, la crema y el agua de cocción reservada, salpimenta y deja hervir unos minutos. Añade la pasta y la langosta, mezcla, ajusta la sazón y sirve en platos.
- Corta finas láminas de Rybaloff® con una mandolina, colócalas sobre la pasta y termina rallando el resto del Rybaloff® sobre los platos antes de servir.
Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Audrey Cosson
