Para empezar el día con suavidad, prepara un brunch refinado y delicioso con esta receta de huevos a la florentina con caviar Ossetra.
Preparación: 30 minutos • Cocción: 20 minutos
Ingredientes para 2 personas
- 2 muffins ingleses
- 2 huevos muy frescos
- 100 g de caviar Ossetra
Para la salsa Mornay
- 20 g de mantequilla
- 20 g de harina
- 25 cl de leche
- 1 yema de huevo
- 50 g de queso emmental rallado
- Nuez moscada
- Sal, pimienta
Para las espinacas
- ½ chalota
- 1 cucharada de mantequilla
- 200 g de espinacas frescas
- 5 cl de nata líquida
Elaboración
Para la salsa Mornay
- Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
- Añade la harina y mezcla enérgicamente con una espátula. Cocina a fuego lento unos minutos sin dorar.
- Agrega poco a poco la leche fría, batiendo constantemente. Cocina 5–10 minutos hasta obtener una bechamel cremosa. Retira del fuego.
- Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Añade el queso rallado y la yema de huevo.
Para las espinacas
- Pica la chalota. Lava y escurre las espinacas.
- Derrite la mantequilla en una sartén caliente, añade la chalota y sofríe 5 minutos.
- Añade las espinacas y cocina 5–7 minutos hasta que se ablanden.
Para los huevos
- Lleva una cacerola con agua a ebullición.
- Introduce con cuidado los huevos en el agua hirviendo con una cuchara.
- Cuece 6 minutos.
- Pásalos a agua fría para detener la cocción.
Para emplatar
- Corta los muffins ingleses por la mitad y tuéstalos.
- Pela los huevos pasados por agua y pártelos por la mitad.
- Sobre cada mitad, coloca un poco de espinacas, ½ huevo, una cucharada de caviar Ossetra y cubre con salsa Mornay.
Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
