Estos bocados combinan el crujiente del arroz frito con la suavidad ahumada de los espadines, realzada por una cremosa salsa de gochujang. Perfectos como aperitivo o entrante, ofrecen un magnífico equilibrio entre texturas y sabores.
Tiempo de preparación
- Preparación: 25 minutos
- Reposo: 2 horas
- Cocción: 15 a 20 minutos
- Porciones: 20 piezas
Ingredientes
- 300 g de arroz para sushi cocido
- 3 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 lata de espadines ahumados
- 2 cucharadas de gochujang
- 2 cucharadas de mayonesa japonesa
- 1 cucharada de mirin
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
- 1/2 pepino
- 1 cucharada de semillas de sésamo (blancas o negras)
- Unas ramitas de cebollino picado
- Aceite neutro para freír
Preparación
1. Preparar el arroz
En un bol pequeño, mezcle el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan por completo. Incorpore este aliño al arroz aún templado mezclando con suavidad para no romper los granos.
Extienda el arroz en una fuente o molde rectangular forrado con film transparente, formando una capa de aproximadamente 1,5 cm de grosor. Compacte bien con una espátula o el dorso de una cuchara para obtener una superficie uniforme. Cubra con film en contacto y lleve al congelador durante unas 2 horas, hasta que el bloque esté lo suficientemente firme para cortarlo limpiamente.
2. Cortar y freír
Desmolde el arroz y córtelo en rectángulos de aproximadamente 4 × 6 cm.
Caliente el aceite neutro a 180 °C. Fría los rectángulos de arroz en pequeñas tandas durante 3 o 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Colóquelos sobre papel absorbente y déjelos templar durante unos minutos.
3. Preparar el glaseado
En un bol, mezcle la mayonesa japonesa, el gochujang y el mirin hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Para un sabor más intenso, añada unas gotas de aceite de sésamo.
4. Preparar la guarnición
Corte el pepino en rodajas muy finas o en cintas con ayuda de una mandolina. Escurra con cuidado los espadines ahumados y, si es necesario, córtelos en trozos adaptados al tamaño de los rectángulos de arroz.
5. Montaje
Coloque una rodaja de pepino sobre cada rectángulo de arroz crujiente, añada un espadín ahumado y termine con un hilo del glaseado de gochujang. Espolvoree con semillas de sésamo y decore con cebollino finamente picado.