Preparación: 10 minutos
Cocción: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Ingredientes (4 personas)
- 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 chalota
- 10 cl de vino blanco
- 50 g de mantequilla
- 50 g de parmesano rallado
- 40 g de botarga
Preparación
- Sofría la chalota finamente picada en un poco de mantequilla.
- Añada el arroz y rehóguelo durante unos minutos hasta que quede nacarado.
- Desglase con el vino blanco y añada progresivamente el caldo hasta completar la cocción.
- Fuera del fuego, incorpore la mantequilla y el parmesano.
- Sirva inmediatamente con la botarga rallada añadida en el último momento.
El consejo Petrossian
La botarga sustituye aquí al condimento yodado tradicional y aporta una persistencia excepcional en boca.