Realce la botarga con esta receta de linguine sencilla y refinada. Combinada con aceite de oliva virgen extra, el fresco aroma del limón y pasta cocida al dente, la botarga aporta toda su intensidad yodada a este plato de inspiración mediterránea. Una receta rápida de preparar, ideal para un almuerzo elegante o una cena deliciosa.
Preparación: 10 minutos • Tiempo de cocción: 10 minutos
Ingredientes para 2 personas
- 200 g de linguine
- 40 a 50 g de botarga
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 limón ecológico sin tratar
- 1 diente de ajo pequeño
- Unos tallos de cebollino o perejil de hoja plana
- Pimienta negra recién molida
- Flor de sal, con moderación
Preparación
1. Preparar la botarga
Retire con cuidado la membrana de la botarga si fuera necesario y, a continuación, rállala finamente. Reserve algunas virutas para la presentación.
2. Cocer las linguine
Lleve a ebullición una olla grande con agua. Añada una pequeña cantidad de sal y cueza las linguine según las indicaciones del paquete, hasta que estén al dente. Antes de escurrirlas, reserve un cucharón del agua de cocción.
3. Preparar la base aromática
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego lento. Añada el diente de ajo ligeramente machacado y déjelo infusionar durante unos minutos sin que llegue a dorarse. Retírelo antes de añadir la pasta.
4. Mezclar la pasta
Añada las linguine a la sartén y vierta poco a poco un poco del agua de cocción reservada. Mezcle para crear una salsa ligera y emulsionada que cubra la pasta.
5. Añadir la botarga
Retire la sartén del fuego. Añada la botarga rallada y la ralladura fina de limón. Mezcle suavemente. Añada unas gotas de zumo de limón al gusto y sazone generosamente con pimienta.
6. Emplatar
Reparta las linguine en los platos. Termine con unas virutas de botarga, un poco de cebollino o perejil de hoja plana y un chorrito de aceite de oliva.
El consejo de la Maison
Como la botarga es naturalmente yodada y delicadamente salada, pruebe la pasta antes de añadir sal. Para preservar toda la finura de sus aromas, incorpore la botarga fuera del fuego y evite cocinarla directamente.
Para una presentación aún más refinada, sirva las linguine con unas finas láminas de botarga colocadas encima justo antes de servir.