Preparación: 10 minutos
Cocción: 7 minutos
Tiempo total: 17 minutos
Ingredientes (4 personas)
- 1 manojo de espárragos verdes
- 40 g de botarga
- 40 g de mantequilla
- Flor de sal
- Pimienta recién molida
- Algunos brotes o hierbas frescas (perifollo o cebollino)
Preparación
- Pele ligeramente la base de los espárragos y cuézalos durante 5 a 7 minutos en agua hirviendo con sal o al vapor. Deben conservar una textura ligeramente crujiente.
- Derrita la mantequilla hasta obtener un bonito color avellana.
- Coloque los espárragos en una fuente y cúbralos con la mantequilla avellanada.
- Ralle generosamente la botarga directamente sobre los espárragos.
- Añada unas hierbas frescas, un toque de pimienta recién molida y sirva inmediatamente.
El consejo Petrossian
La suavidad vegetal de los espárragos realza las notas yodadas de la botarga. La botarga debe añadirse idealmente en el último momento para conservar toda su delicadeza.