Círculo de Excelencia: Una cena exclusiva orquestada por Quentin Mauro

Desde la década de 1920, Petrossian encarna el arte de la alta gastronomía francesa. Nacida en los salones del Ritz, la Casa introdujo el caviar a la élite parisina y forjó fuertes vínculos con los mejores chefs. Hoy, el Círculo de Excelencia Petrossian continúa este legado reuniendo a una comunidad de chefs y creadores del gusto, unidos por la pasión por la precisión, la emoción culinaria y la transmisión de un conocimiento raro. Más que un homenaje, este círculo es una iniciativa de Petrossian para fomentar intercambios, generar encuentros y provocar nuevas ideas. Unir, innovar, transmitir: esa es la promesa del Círculo.

Quentin Mauro es un joven chef originario de Saboya, revelado al gran público en 2025 a los 25 años al ganar la temporada 16 de Top Chef. Tras una tragedia familiar en su adolescencia, se dedicó a la cocina, una pasión transmitida por su abuela. Se formó muy temprano en hostelería en Aviñón y luego trabajó en varios restaurantes de renombre en Lyon y Annecy, como Le Clos des Sens y Le Prairial, donde ascendió rápidamente a sous-chef.

Como finalista de la última temporada de Top Chef, Quentin ofrece una cocina natural, vegetal y depurada, con fuerte inspiración herbal y del terroir de Saboya.

El miércoles 29 de octubre de 2025 a partir de las 20:00, los salones Petrossian en 144 rue de l’Université, 75007 París abrirán sus puertas para una velada inédita del Círculo de Excelencia. Solo 50 invitados (con reserva) tendrán el privilegio de degustar un menú ideado por Quentin Mauro en un entorno refinado e íntimo.

• Amuse-bouche: Jamón-mantequilla-pepinillo reinventado, pan melba crujiente, sabayón de mantequilla cruda, gelatina de extracción de jamón, salsa XO de pepinillo y caviar “Rybaloff”.
• Entrada: Hoja a hoja de apio y champiñones silvestres, realzada con miso añejo y aroma de hoja de higuera, acompañada de caviar Ossetra.
• Plato Principal: Trucha ártica delicadamente asada, con aromas de abeto, col puntiaguda fermentada y huevas de lucio ahumadas.
• Postre: Churros de alcachofa de Jerusalén, crema de milenrama y toque final de “Fleur de Caviar”.

El precio de la velada es de 120 € IVA incluido, bebidas no incluidas. Las plazas están limitadas a 50 comensales y requieren reserva.

Esta colaboración entre Quentin Mauro y el Círculo de Excelencia es un encuentro natural entre dos mundos excepcionales. Petrossian, con su historia y experiencia, encarna la excelencia gastronómica. Quentin Mauro, joven chef audaz y prometedor, aporta creatividad y sensibilidad. Juntos ofrecen una experiencia culinaria única, donde la tradición y la modernidad se encuentran en un diálogo armonioso.