Die Süße von alten Gemüsesorten mit der Kraft der Trüffel zu vereinen, ist die perfekte Kombination für einen warmen Winterabend am Kamin.
Zubereitung: 15 Minuten • Kochzeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 3 große Pastinaken
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 2 Esslöffel Trüffelhonig
- Einige Scheiben Sommertrüffel
- Ein Schuss Olivenöl
- Ein Schuss Trüffelolivenöl
- Einige Prisen Fleur de Sel mit schwarzem Trüffel
- Einige Zweige Kerbel
Zubereitungsschritte
- Die Pastinaken waschen, schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
- In einem Topf die Scheiben mit etwas Olivenöl anschwitzen.
- Die Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
- Mit einem Teil der Brühe pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist.
- Unmittelbar vor dem Servieren die heißen Suppen in Gläser füllen, mit Trüffelhonig und Trüffelöl beträufeln. Mit Fleur de Sel, Kerbel und Trüffelscheiben garnieren.
- Als gesunde und köstliche Häppchen servieren.
Hinweis
Wenn Sie frische Trüffel (wie auf dem Bild mit einer schönen Burgundertrüffel) haben, wird Ihr Velouté noch intensiver nach Trüffel schmecken.
Dieses Rezept funktioniert auch hervorragend mit Topinambur, Steckrüben, Sellerieknollen und anderen Wurzelgemüsen. Um den Geschmack abzumildern, können Sie etwas Sahne hinzufügen.
Fotografien: Aimery Chemin • Foodstyling: Coralie Ferreira
