Diese schicken Lachs-Makis laden zu einer Reise ein. Ausgangspunkt? Die Ostsee, wo dieser einzigartige Wildlachs gefangen wird, fleischig, mit hellem Fleisch und intensivem Geschmack. Frisch gefangen, wird er von A bis Z in Frankreich vorbereitet, geräuchert und veredelt. Er setzt seine Reise bis zu Ihrer Küche fort. Ziel? Asien! Die Zusammensetzung ist von vietnamesischen Frühlingsrollen inspiriert, die japanische Note zeigt sich in Maki-Form und Sesamsauce. Ein Genuss für die Feiertage und das Versprechen einer großen Reise!
Vorbereitung: 45 Minuten • Ruhen: 30 Minuten
Zutaten
- 500 g Wildlachs
- 1 rohe rote Rote Bete
- ½ schwarzer Rettich
- 2 reife Avocados
- Einige essbare Blüten (optional)
- 8–10 Reispapierblätter (für Frühlingsrollen)
Für das Dressing
- 10 cl Reisessig
- 20 cl Sesamöl
- Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
Für die Makis
- Schneiden Sie das Gemüse in Julienne (dünne Stäbchen).
- Schneiden Sie den Wildlachs in Streifen. Schneiden Sie die Avocado in etwa 5 mm dicke Scheiben.
- Weichen Sie die Reispapierblätter nacheinander in lauwarmem Wasser ein.
- Nach dem Einweichen auf ein sauberes Tuch legen.
- Am unteren Rand jedes Blattes essbare Blütenblätter, etwas Gemüse-Julienne, Lachsstreifen und schließlich Avocado platzieren.
- Die linken und rechten Seiten einklappen, dann die Rollen fest aufrollen.
- 30 Minuten unbedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, dann luftdicht bis zum Servieren aufbewahren.
Zum Anrichten
- Das Dressing mit Reisessig, Zitronensaft und Sesamöl vermengen.
- Die Rollen in gleich große Makis schneiden.
- Mit Dressing und einigen essbaren Blüten servieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Food-Styling: Coralie Ferreira
