Machen Sie einen frischen und aromatischen Frühlingssalat aus grünem Spargel, Petrossian Königskrabbenfleisch und Grapefruit. Würzen Sie mit Olivenöl und frischen Kräutern für ein sehr frisches, schmackhaftes und buntes Gericht. Als Vorspeise oder in Gläsern als Aperitif servieren!
Vorbereitung: 20 Minuten • Kochen: 12 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 1 Packung Königskrabbenfleisch
- 1 Bund grüner Spargel
- 1 rosa Grapefruit
- Frische Kräuter nach Wahl (Sprossen, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch…)
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für den Spargel
- Füllen Sie einen Topf mit Wasser, fügen Sie eine Handvoll grobes Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
- Schneiden Sie das untere Ende des Spargels um etwa 3–4 cm ab. Schälen Sie die Außenschicht mit einem Sparschäler (ohne die Spitze zu berühren).
- Wenn das Wasser kocht, die Hitze reduzieren, sodass es leicht köchelt.
- Spargel vorsichtig in den Topf legen (Spitzen nach oben) und 10–12 Minuten al dente kochen.
- Die Garprobe mit einem Messer machen. Es sollte leicht hineingehen, aber etwas Festigkeit behalten.
- Unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Nach dem Abkühlen die Spitzen längs halbieren für die Dekoration. Den Stiel in kleine Würfel schneiden.
Für die Grapefruit
- Grapefruit schälen, dabei alle Haut- und weißen Membranen entfernen.
- Zwischen den weißen Linien schneiden, um die Segmente über einer Schale abzulösen und den Saft aufzufangen.
- Segmente in kleine Würfel schneiden.
Für das Anrichten
- Das Königskrabbenfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Vorsichtig mit Grapefruit und Spargel mischen. Mit Olivenöl, Grapefruitsaft, Salz, Pfeffer und gehackten frischen Kräutern würzen.
- Den Tartare in kleinen flachen Tellern anrichten, die Spargelhälften drumherum legen und mit Sprossen garnieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira