Haben Sie daran gedacht, die Weihnachtsgewürze mit Ihrem Foie Gras zu kombinieren? Wagen Sie diese Kombination mit einem festlichen Amuse-Bouche-Rezept mit Foie Gras. Für einen knusprigen Twist verleiht die brandneue Pistazie mit Fleur de Sel diesen Häppchen eine Prise Salz und eine hübsche grüne Farbe.
Zubereitung: 20 Minuten • Backzeit: 25 Minuten
Zutaten für etwa zwanzig Häppchen
Für die Häppchen
- 450 g halbgegartes Entenfoie Gras Petrossian
- 30 g Pistazien mit Fleur de Sel aus Guérande Petrossian
Für das Lebkuchenbrot (Rezept von Christophe Michalak)
- 150 g Wasser
- 150 g Honig
- 100 g Butter
- 4 g Lebkuchengewürzmischung
- 25 g Zucker
- Eine gute Prise Salz
- Die Schale von 2 Zitronen
- Die Schale von 1 Orange
- 150 g Weizenmehl T55
- 5 g Backpulver
- 20 g Butter und 20 g Mehl für die Form
Zubereitung
Für das Lebkuchenbrot
- Geben Sie Wasser, Honig, Butter, Gewürze, Zucker, Salz und alle Schalen in einen Topf und bringen Sie alles zum Kochen.
- Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten ziehen.
- Heizen Sie den Ofen auf 180°C (Umluft 7) vor.
- In einer Schüssel Mehl und Backpulver mischen, dann die vorherige Mischung hinzufügen und kräftig schlagen.
- Eine Kastenform buttern und mehlen, dann die Masse einfüllen.
- 20 bis 30 Minuten backen. Mit einem Messer prüfen: Wenn es sauber herauskommt, ist das Brot fertig.
- Gut abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Für die Häppchen
- Wenn das Lebkuchenbrot vollständig abgekühlt ist, in Scheiben schneiden und dann mit einem Ausstecher Kreise von ca. 3–4 cm Durchmesser ausstechen. Ohne Ausstecher können gleichmäßige Quadrate mit dem Messer geschnitten werden.
- Auf jeden Kreis oder jedes Quadrat des Lebkuchenbrots ein gleich großes Stück Foie Gras legen.
- Mit grob gehackten Pistazien bestreuen.
- Eine Prise Fleur de Sel, Pfeffer und einige Sprossen oder Kräuter hinzufügen.
- Kühl aufbewahren, gut abgedeckt, bis zum Servieren. Nehmen Sie die Häppchen 5–10 Minuten vorher heraus, damit das Foie Gras leicht Zimmertemperatur annimmt.
Noch 4 Ideen?
Um Ihre Häppchen besonders festlich zu gestalten, hier einige zusätzliche Tipps für mehr Kreativität:
- Das Lebkuchenbrot kann endlos mit Gewürzen aus Ihrem Vorrat variiert werden. Sternanis, Zimt oder Vanille, Zitrusfrüchte wie Yuzu oder Kaffir-Limette ziehen lassen, um noch mehr Geschmack zu erzeugen.
- Für einen knusprigen Akzent die Pistazie durch andere bevorzugte Nüsse ersetzen.
- Zur festlichen Dekoration einige kandierte Schalen, frische Sprossen, essbare Blüten oder Physalis-Scheiben hinzufügen.
- Für Geschmacksvariationen ein Trüffel Foie Gras verwenden.
Fotografie: Aimery Chemin • Food Styling: Coralie Ferreira
