Beluga-Linsensalat mit wachsweichem Ei, jungen Sprossen und Bottarga

Die Beluga-Linsen, auch als „pflanzlicher Kaviar“ bekannt, verdanken ihren Namen ihren kleinen, runden und tiefschwarzen Körnern, die vor dem Kochen an die einzigartige Optik von Kaviar erinnern. Für eine frische und aromatische Vorspeise kombinieren Sie sie mit jungen Blattsalaten, einem wachsweichen Ei, feinen Scheiben Bottarga und einer Senfvinaigrette.

 

Zubereitungszeit: 20 Minuten • Garzeit: 25 Minuten

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Beluga-Linsen
• 4 Eier
• 200 g junge Blattsalate
• 1 Bottarga
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Esslöffel Essig
• 1 Teelöffel Dijon-Senf
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer

 

Zubereitung

1. Die Linsen abspülen, in einen großen Topf mit der dreifachen Menge ungesalzenem kaltem Wasser geben (Salz macht die Linsen härter) und 20 bis 25 Minuten garen.
2. Abgießen und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garvorgang zu stoppen.
3. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Eier vorsichtig hineingeben und 6 Minuten bei leichtem Köcheln garen. Anschließend sofort in kaltem Wasser abschrecken.
4. Die jungen Blattsalate waschen. Für die Vinaigrette den Senf, den Essig und das Olivenöl verrühren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Die jungen Blattsalate und die Linsen in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen.
6. Die Bottarga mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.
7. Die Eier vorsichtig schälen.
8. Die Linsen und den Blattsalat auf Tellern anrichten, die Bottarga-Scheiben und je ein Ei darauflegen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Salz vollenden.
9. Sofort servieren.

 

Fotografien: Aimery Chemin • Food-Styling: Coralie Ferreira