Bottarga

Poutargue, auch Bottarga genannt, gehört zum kulinarischen Erbe des Mittelmeerraums (Italien, Sardinien, Korsika). Sie besteht aus gesalzenem und getrocknetem Meeräschenrogen, der anschließend mit einer Wachsschicht überzogen wird, um die Reifung zu stoppen. Dadurch entsteht eine einzigartige Textur und ein sehr intensiver, jodhaltiger Geschmack. Dieses Luxusprodukt wird häufig von Sterneköchen verwendet.

Natürlich glutenfrei ist Bottarga nicht nur köstlich, sondern auch für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt, wie etwa die Unterstützung der Cholesterinregulierung und der Herz-Kreislauf-Gesundheit.

Wie isst man Bottarga?

Sie kann einfach als Aperitif genossen werden, in Scheiben mit etwas Olivenöl, auf Butterbrot, auf Blinis mit Sahne oder als Finish auf Gerichten wie Risotto, Pizza, Eier im Cocotte oder Burrata.