¿Una receta perfecta en tarros para esta época de quedarse en casa? Los pickles de verduras alegrarán su despensa, pero sobre todo añadirán un toque crujiente y delicioso a todas sus recetas de pescado ahumado. Son muy fáciles de preparar y se conservan durante mucho tiempo. Aquí se utilizan los pickles en esta receta de tostas de sprats ahumados, servida con la cesta de recetas Petrossian.
Preparación: 20 minutos • Cocción: 10 minutos (pickles) + 10 minutos • Reposo: 24 horas (pickles)
Ingredientes para 4 raciones
- 1 lata de sprats ahumados Petrossian
- 4 huevos frescos
- 8 rebanadas de pan de centeno
- 50 g de pickles de cebolla roja (2 cebollas rojas + 5 cl de vinagre blanco + 15 cl de agua + 1 cda de sal gruesa + 6 granos de pimienta + 2 cdas de azúcar)
- 1 yema de huevo
- 1 cdta de mostaza Dijon
- 20 cl de aceite neutro (cacahuete o colza)
- Sal, pimienta
- Algunas ramas de eneldo
Preparación
Para los pickles
- Pelar y cortar las cebollas rojas en rodajas finas. Colocar en frascos de vidrio esterilizados.
- Hervir agua, vinagre, azúcar, sal y pimienta y verter sobre las cebollas.
- Cerrar herméticamente, dejar enfriar y refrigerar al menos 24 horas.
Para la mayonesa de eneldo
- Mezclar la yema de huevo con la mostaza, sal y pimienta.
- Batir enérgicamente. Añadir el aceite poco a poco hasta que se forme una emulsión.
- Continuar añadiendo aceite lentamente mientras se bate.
- Agregar el eneldo finamente picado.
- Probar y ajustar el condimento si es necesario.
Para el resto de la receta
- Escurrir los sprats ahumados sobre papel absorbente.
- Cocer los huevos en agua hirviendo durante 9 minutos.
- Pelar y cortar los huevos en cuartos.
- Cortar el pan y tostar ligeramente.
- Una vez frío, untar con mayonesa y colocar los sprats, pickles de cebolla roja y huevos en cuartos.
- Servir inmediatamente decorado con una ramita de eneldo.
Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
