Impresiona con el tataki de salmón, una receta rápida que realza tu pescado en unos pocos pasos. Tradicionalmente preparado en Japón con atún fresco y servido con salsa de soja, para una ocasión especial, cocínalo con el famoso filete de salmón ahumado Petrossian, la Coupe du Tsar®. Cubierto con una costra de hierbas aromáticas, será atractivo a la vista y lleno de sabor.
Preparación: 20 minutos • Cocción: 10 + 2 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 1 Coupe du Tsar® natural o marinada 500 g
- 1 cucharada de pimienta rosa triturada
- 1 manojo de hierbas frescas (cilantro, perifollo)
- 1 chorrito de aceite de sésamo
Para la reducción de salsa de soja
- 20 cl de salsa de soja
- 1 cucharada de vinagre de arroz o blanco
- 3 cucharadas de azúcar
Preparación
- Corta el filete de salmón en piezas rectangulares con lados planos. Cada pieza debe ser lo suficientemente gruesa para permanecer “cruda” en el centro al cocinar.
- Calienta la salsa de soja, el vinagre y el azúcar en una cacerola. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y deja reducir a la mitad. Reserva.
- Calienta una sartén antiadherente con muy poco aceite de sésamo. Una vez caliente, sella cada lado del pescado muy rápidamente (máx. 15 segundos). El objetivo es cocinar solo el exterior, manteniendo el interior crudo y tierno.
- Pincela los trozos de salmón sellados con la salsa de soja reducida por todos lados.
- Pica finamente las hierbas frescas y pasa el pescado por la mezcla. Las hierbas deben cubrir el exterior del salmón.
- Corta en porciones uniformes y sirve, rociando con unas gotas de aceite de sésamo, decorando con pimienta rosa triturada y algunas flores comestibles.
Consejo de nuestra estilista culinaria Coralie
Para acompañar este increíble salmón, preséntalo con flores comestibles como flores de cilantro, luego espolvorea con rodajas finas de nabo o rábano blanco crudo. Cortadas finas con mandolina y en círculos con cortador, o en escabeche. Estos pequeños detalles de presentación te harán ganar elogios de los comensales.
Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
