Prepare una entrada excepcional con deliciosos bocados de patata coronados con caviar Persicus y servidos sobre una emulsión cremosa. Como toque final, agregue avellanas trituradas, perifollo y un poco de Fleur de Caviar® molido para una combinación sutil de sabores.
Preparación: 20 minutos • Cocción: 25 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 12 patatas de carne firme
- 50 cl de crema fresca líquida
- 125 g de caviar Persicus
- Algunos ramitos de perifollo
- 40 g de avellanas
- Fleur de Caviar®
Instrucciones
- Llene una cacerola con agua y llévela a ebullición.
- Corte las patatas en rodajas de aproximadamente 1,5 cm de grosor. En cada rodaja, corte piezas de aproximadamente 2 cm de longitud con un cortador.
- Cocine las piezas de patata durante unos 20 minutos en agua hirviendo o al vapor.
- Una vez cocidas, escurra las patatas y resérvelas.
- Caliente la crema líquida en una cacerola a fuego medio, sazone con sal y pimienta y emulsione ligeramente con una batidora de mano.
- Mientras tanto, tueste las avellanas durante unos 5 minutos en una sartén caliente y luego tritúrelas.
- Lave y deshoje el perifollo.
- Para emplatar, coloque una cucharadita de caviar Persicus sobre cada trozo de patata y dispóngalos de manera atractiva en platos hondos. Vierta la crema caliente en el fondo de cada plato hasta la mitad de las patatas. Espolvoree con perifollo, avellanas tostadas y algunas vueltas de Fleur de Caviar®.
- ¡Sirva de inmediato!
Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
