Los fideos con huevas de mújol (poutargue) son un clásico de la cocina mediterránea. La receta es sencilla, lo importante es tener los productos adecuados y algunos trucos. Renaud Ramamourty, chef del restaurante Petrossian, comparte su receta para prepararlos a la perfección.
Preparación: 10 minutos – Cocción: 5 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 300 g de fettuccine de huevos frescos
- 30 cl de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 50 g de huevas de mújol (poutargue)
- 1 manojo de perejil
- 2 limones
- Fleur de sel
- Pimienta recién molida
Preparación
- Ralle la piel de los limones y exprima su jugo. Pele y pique el ajo. Lave y pique el perejil. Reserve.
- Ponga a hervir una gran cantidad de agua con sal y cocine las fettuccine durante dos minutos.
- Escurra la pasta reservando parte del agua de cocción para la salsa.
- En una sartén, caliente el aceite de oliva, el ajo machacado, la ralladura de limón y 12 cl de agua de cocción. Deje reducir hasta obtener una consistencia cremosa.
- Agregue los fettuccine a la salsa y deje reducir unos minutos más.
- Al final, incorpore el perejil y el jugo de limón. Salpimente al gusto.
- Sirva la pasta en un plato hondo y ralle finas las huevas de mújol por encima.
- Sirva inmediatamente y ¡disfrute!
¿Qué es la bottarga?
La bottarga es una especialidad mediterránea elaborada a partir de huevas de pescado saladas, prensadas y secas (normalmente de mújol o atún). A menudo se la conoce como “el caviar del Mediterráneo”, y destaca por su sabor rico, sabroso y ligeramente salino, así como por su textura firme.
Se suele consumir en láminas finas o rallada sobre pasta, ensaladas, huevos o platos de marisco para aportar una intensa nota umami.
Fotografía: Puxan Photo • Realización culinaria: Renaud Ramamourty