Reinventa el tradicional cordero de Pascua envolviéndolo en una costra de pistachos que le aportará mucho sabor y delicadeza. Como guarnición, patatas pequeñas y berenjenas al estilo armenio darán a este plato un toque cálido y reconfortante que gustará a toda la familia.
Preparación: 45 minutos • Cocción: 40 minutos
Ingredientes para 4 personas
- 1 costillar de cordero (8 costillas)
- 500 g de patatas pequeñas
- 1 tarro de berenjenas al estilo armenio
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta recién molida
Para la costra de pistachos
- 60 g de miga de pan
- 60 g de hojas de perejil
- 2 dientes de ajo
- 95 g de mantequilla blanda
- 70 g de pistachos con flor de sal de Guérande
Preparación
Para la costra de pistachos
- Precalentar el horno a 180°C.
- Picar la miga de pan, colocarla en una bandeja y tostarla hasta que se desmenuce fácilmente. Dejar enfriar.
- Pelar el ajo, retirar el germen si es necesario y triturarlo hasta obtener una pasta.
- Lavar y secar las hojas de perejil. Triturar con los pistachos y la miga de pan.
- Añadir la mantequilla y mezclar nuevamente.
- Extender la mezcla entre dos hojas de papel de horno hasta un grosor de 3-4 mm, adaptado al tamaño del costillar de cordero.
- Reservar en el frigorífico.
Para el cordero
- Cortar las patatas por la mitad y mezclarlas con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Salpimentar el costillar de cordero. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar el cordero por todos los lados (unos 5 minutos por lado).
- Colocar el cordero en una fuente para horno, distribuir las patatas alrededor y hornear durante 20 minutos.
- Calentar las berenjenas al estilo armenio en una cazuela a fuego bajo.
- Sacar la costra de pistachos del frigorífico, colocarla sobre el cordero y gratinar durante unos minutos hasta que esté ligeramente dorada. Dejar reposar la carne cubierta unos minutos y luego cortar las chuletas.
- Espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente con las berenjenas al estilo armenio.
Fotografía: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira
