Para Pascua, ofrece un plato original y sabroso. Prepara una crema de guisantes y huevos empanados con Croustissian®, las célebres galletas de centeno de la maison, cubiertos con huevas de lucio ahumadas.
Preparación: 20 minutos • Cocción: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas
Para la crema de guisantes
- 600 g de guisantes desgranados (frescos o congelados)
- 1 cebolleta
- 1 cucharada de crema fresca
- Flor de sal
- Pimienta recién molida
Para los huevos empanados
- 4 huevos + 1
- ½ paquete de Croustissian®
- Aceite para freír
Para el emplatado
- 125 g de huevas de lucio ahumadas
Elaboración
Para la crema de guisantes
- Picar y rehogar la cebolleta en aceite de oliva.
- Añadir los guisantes, cubrir con agua con sal y cocer 15 minutos.
- Triturar con la crema (reservar algunos guisantes para decorar). Salpimentar.
- Colar con un tamiz para obtener una textura fina.
- Mantener caliente a fuego muy suave.
Para los huevos empanados
- Hervir los 4 huevos durante 6 minutos, enfriar en agua fría.
- Triturar los Croustissian® para hacer pan rallado.
- Batir el huevo restante en un plato.
- Pelar los huevos cocidos, pasarlos por huevo batido y luego por el pan rallado. Repetir.
- Freír en aceite caliente hasta dorar y escurrir en papel absorbente.
Para el emplatado
- Verter un fondo de crema de guisantes en cada plato.
- Cortar los huevos por la mitad y colocarlos sobre la crema.
- Añadir una cucharadita de huevas de lucio ahumadas encima.
- Decorar con los guisantes reservados y servir al instante.
Fotografías: Aimery Chemin • Estilismo culinario: Coralie Ferreira