¿Cómo conservar las trufas?
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Tiempo de lectura 2 min
Puntos clave a recordar:
Para las trufas frescas
- En el refrigerador: Envuélvalas en papel absorbente sin perfume y colóquelas en un frasco hermético en la parte inferior de la nevera (entre 2 y 5°C). Se conservan así de 7 a 10 días.
- Mantenimiento diario: Cambie el papel absorbente todos los días para evitar que la humedad las altere.
- A evitar: No conserve sus trufas en arroz, ya que esto las seca demasiado.
- Congelación: Es posible congelar trufas frescas (sin lavar) en un recipiente al vacío durante 6 a 8 meses. Después puede rallarlas estando aún congeladas. La trufa congelada conserva sus cualidades olfativas y gustativas. Sin embargo, no se debe volver a congelar una trufa descongelada.
Para las trufas cocidas al vacío
- Antes de abrir: Se conservan hasta 12 meses a temperatura ambiente. Guarde el frasco en un lugar fresco y protegido de la luz.
- Después de abrir: Colóquelas en la nevera en un recipiente hermético y protegido de la luz con un papel absorbente, y consúmalas en un plazo de 5 a 7 días.
- Consejo de servicio: Saque la trufa del refrigerador 30 minutos antes de degustarla para liberar todos sus aromas.
El método recomendado es el siguiente:
- Envolver las trufas frescas en papel absorbente
- Almacenar en un frasco hermético en el refrigerador
- Puede mantenerlas hasta 7 o 10 días en la nevera en buenas condiciones
- Aunque sea vinculante, no olvide cambiar el papel absorbente a diario
- Evitar el arroz, que seca la trufa
Si la trufa negra entera extra ya está cocida y envasada al vacío en un frasco, puede conservarse:
- hasta 12 meses antes de abrir a temperatura ambiente (es decir, fuera de la nevera)
- de 5 a 7 días en un lugar fresco después de abrir
Almacénela en un recipiente hermético, envuelta en una toalla absorbente. Para una degustación perfecta, saque la trufa de la nevera 30 minutos antes de su consumo.
En cuanto al jugo de trufa, si está cocido y envasado al vacío, puede conservarse hasta 12 meses antes de abrir a temperatura ambiente.
¿Se pueden congelar las trufas?
Sí, se pueden congelar las trufas frescas durante 6 a 8 meses.
¿Son buenas las trufas conservadas?
Aunque la conservación de las trufas frescas en el congelador no altera el sabor, su intensidad aromática disminuye. Por el contrario, las trufas cocidas y conservadas al vacío mantienen toda su calidad durante 1 año.
¿Cómo congelar trufas?
Asegúrese de no lavarlas previamente. Y colóquelas en un recipiente al vacío. Para descongelarlas, lo mejor es colocarlas en el refrigerador para no romper la cadena de frío y evitar el desarrollo de bacterias. También se pueden rallar congeladas el día de su preparación / consumo. Cabe destacar, por supuesto, que no es posible volver a congelar trufas que ya han sido descongeladas.
¿Cuánto tiempo se puede conservar una trufa fresca en la nevera?
Una trufa fresca se conserva generalmente entre 5 y 10 días en el refrigerador, según su grado de madurez y las condiciones de almacenamiento. Cuanto más madura esté, más rápido debe consumirse (idealmente dentro de los 5 días). Para preservar al máximo sus delicados aromas, se recomienda envolverla en papel absorbente sin perfume, que debe cambiarse todos los días para evitar la humedad. Y colocarla en un frasco hermético, en la parte inferior de la nevera (entre 2 y 5 °C). Consejo: para prolongar su vida útil, también puede conservarla en arroz o congelarla rallada.