¿Cómo conservar las trufas?

Lo que hay que recordar:

Para las trufas frescas

• En el refrigerador: Envuélvalas en papel absorbente sin perfume y colóquelas en un recipiente hermético en la parte baja del frigorífico (entre 2 y 5°C). Se conservan así durante 7 a 10 días.
• Mantenimiento diario: Cambie el papel absorbente todos los días para evitar que la humedad las deteriore.
• A evitar: No conserve sus trufas en arroz, ya que las seca demasiado.
• Congelación: Es posible congelar trufas frescas (sin lavar) en un recipiente al vacío durante 6 a 8 meses. Luego puede rallarlas aún congeladas.

Para las trufas cocidas al vacío

• Antes de abrir: Se conservan hasta 12 meses a temperatura ambiente.
• Después de abrir: Colóquelas en frío en un recipiente hermético con papel absorbente y consúmalas dentro de 5 a 7 días.
• Consejo de servicio: Saque la trufa del refrigerador 30 minutos antes de degustarla para liberar todos sus aromas.

El método recomendado es el siguiente:

• Envuelva las trufas frescas en papel absorbente.
• Guárdelas en un frasco hermético en el refrigerador.
• Se pueden conservar de 7 a 10 días en buenas condiciones.
• Aunque sea laborioso, cambie el papel absorbente diariamente.
• Evite el arroz, que seca la trufa.

Si la trufa negra entera ya está cocida y envasada al vacío, se puede conservar:

• Hasta 12 meses antes de abrirla a temperatura ambiente.
• 5 a 7 días en frío después de abrir.

Almacénelas en un recipiente hermético envuelto en un paño absorbente. Para disfrutarla al máximo, saque la trufa del refrigerador 30 minutos antes de consumirla.

El jugo de trufa, si está cocido y envasado al vacío, se conserva hasta 12 meses a temperatura ambiente antes de abrir.

¿Se pueden congelar las trufas?
Sí, las trufas frescas pueden congelarse de 6 a 8 meses.

¿Mantienen su calidad las trufas congeladas?
Congelar las trufas frescas no cambia su sabor, pero disminuye su intensidad aromática. Las trufas cocidas y envasadas al vacío mantienen su calidad hasta 1 año.

Cómo congelar trufas:
No lavarlas antes. Colóquelas en un recipiente al vacío. Para descongelar, póngalas en el refrigerador para mantener la cadena de frío y evitar bacterias. También se pueden rallar congeladas el día de su preparación/consumo. Nota: no se pueden volver a congelar.

¿Cuánto tiempo se pueden conservar las trufas frescas en el refrigerador?
Por lo general, entre 5 y 10 días, según su grado de madurez y condiciones de almacenamiento. Cuanto más maduras estén, antes deben consumirse (idealmente en 5 días). Para preservar los aromas delicados, envuélvalas en papel absorbente sin perfume, cambie el papel diariamente y guárdelas en un frasco hermético en la parte inferior del refrigerador (2–5 °C).

Consejo: Para prolongar su vida útil, también puede conservarlas en arroz o congelarlas ralladas.