Kaviar

Das Haus Petrossian bietet Ihnen eine Auswahl an außergewöhnlichem Kaviar mit einzigartigem Geschmack und herausragender Qualität. Ob Liebhaber, Kenner oder Neuling – entdecken Sie die edelsten Störarten, vom Beluga über den unverzichtbaren Osciètre bis hin zum Baeri, sowie unseren Presskaviar und den seltenen Persicus-Kaviar.

Ossetra Kaviar

Osietra Kaviar überzeugt Feinschmecker mit seinem feinen, jodhaltigen und leicht nussigen Aroma. Seine cremige Konsistenz macht ihn zur idealen Delikatesse für exklusive kulinarische Kompositionen.

Baeri Kaviar

Baeri Baïka® Kaviar, mit lateinischem Namen Acipenser Baeri, ist ein Must-have des Hauses. Dieser Kaviar mit dezentem Meeresaroma überzeugt durch intensive, geschmackliche Komplexität, die lange anhält und selbst die anspruchsvollsten Liebhaber verführt.

Daurenki Kaviar

Daurenki® Kaviar ist ein sehr schöner Kaviar mit großen, glänzenden Körnern und charakteristischem Meeresaroma. Er entstammt dem Zusammenkommen von Huso Dauricus und Acipenser Schrenki und ist für seine Zartheit und die Größe seiner Körner beliebt.

Sevruga Kaviar

Der zarte Sevruga Kaviar ist ebenso selten wie begehrt. Der Sevruga wird für seinen intensiven Geschmack und die Feinheit seiner Körner geschätzt.

Acipentris® Kaviar

Der Acipentris® ist ein einzigartiger Kaviar aus dem Hause Petrossian. Dieser seltene Kaviar, dessen gräulich durchscheinenden Reflexe an den Beluga erinnern, besitzt eine fest rollende, dann schmelzende Textur, ähnlich wie beim Ossetra.

Beluga Kaviar

Beluga Kaviar gilt dank seiner Größe, Farbe und Geschmack als Ausnahme-Kaviar. Entdecken Sie, wie man diese seltene und kostbare Speise verkostet.

Persicus Kaviar
Der Sevruga Kaviar ist ebenso selten wie begehrt. Dieser Kaviar Sevruga, der vom Stör stammt, der früher am häufigsten im Kaspischen Meer zu finden war, rückt wieder ins Rampenlicht. Dieser Kaviar, der sowohl kräftig ist, gehört schon zu den ganz Großen.
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Rezepte

Kartoffeln, cremige Emulsion und Persicus-Kaviar

Kartoffeln, cremige Emulsion und Persicus-Kaviar
Bereiten Sie eine außergewöhnliche Vorspeise zu: köstliche Kartoffelhäppchen, gekrönt mit Persicus-Kaviar und serviert auf einer cremigen Emulsion.
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Geröstete Drillinge, Crème fraîche und Daurenki®-Kaviar

Begeistern Sie Ihre Gäste mit einem festlichen Aperitif-Rezept: geröstete Drillinge, verfeinert mit roher, dicker Crème fraîche und zart abgerundet mit Daurenki®-Kaviar, der für seine großen goldenen Körner bekannt ist.
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Kartoffeln mit Caviar Baeri Baïka®

Entdecken Sie unser köstliches Rezept für Kartoffeln mit Caviar Alverta, alle Zutaten und unsere Tipps, um es einfach zuzubereiten.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich Kaviar essen, wenn ich schwanger bin?

Aus Vorsichtsgründen raten wir unseren schwangeren Kundinnen vom Verzehr von Kaviar ab.

Wir empfehlen stattdessen pasteurisierte Produkte wie unsere Taramas oder Koshkas, darunter auch Tarama mit Kaviar oder unsere Wildlachsrogen.

Welche Rezepte gibt es für Kaviar?

Verschiedene Rezeptideen mit Kaviar finden Sie in unserem Blog.

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Was passt gut zum Kaviar?

Die Kombination von weißem Wodka und Kaviar ist ein Klassiker – ein perfektes Paar in der reinsten russischen Tradition, besonders empfehlenswert für kräftige und/oder jodhaltige Kaviarsorten wie Baïka®, Sevruga oder Ossetra Royal.

Für feinere Kaviarsorten wie Beluga, Daurenki® oder Ossetra Impérial bevorzugen wir die Frische eines leicht dosierten Champagners oder Weißweins mit einer ausgewogenen Säure und Reife. Diese Kombination stimuliert den Gaumen und hebt die feinen Meeresaromen sowie die zarten Noten von Trockenfrüchten hervor.

Entgegen der landläufigen Meinung sollte man auf brut nature Champagner verzichten – sie sind zu streng und können den Kaviar geschmacklich „brechen“.

Welchen Kaviar soll ich für eine erste Verkostung wählen?

Ossetra-Kaviar? Baïka® Baeri-Kaviar? Sevruga Steluga®? Daurenki® oder Beluga-Kaviar?

Um unsere verschiedenen Kaviarsorten kennenzulernen und den passenden Kaviar für Ihre erste Erfahrung zu finden, empfehlen wir Ihnen den Artikel „Welchen Kaviar wählen?“, der Sie durch die Eigenschaften der Petrossian-Kaviars führt.

Wie lange ist Ihr Kaviar haltbar?

Kaviar ist im Kühlschrank bei 0 bis 4 °C etwa einen Monat lang haltbar, solange die Dose ungeöffnet bleibt.

Nach dem Öffnen sollte der Kaviar innerhalb von 24 Stunden verzehrt und weiterhin im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kaviar darf niemals eingefroren werden, da dies seine Textur beeinträchtigen würde.

Wie serviert man Kaviar?

Kaviar wird am besten mit einem speziellen Löffel (auch „Palette“ genannt) aus Perlmutt, Edelstahl oder Hartholz serviert. Silber sollte vermieden werden, da es den Kaviar oxidieren und seinen Geschmack verändern kann.

Entdecken Sie unsere Auswahl an Kaviar-Servierutensilien für ein stilvolles Genusserlebnis.

Wie genießt man Kaviar?

Less is more! Kaviar wird pur verkostet – für eine erste Einführung – oder ganz einfach auf leicht gebuttertem Toast oder Blinis.

Woher stammt Ihr Kaviar?

Unser Kaviar stammt aus verschiedenen Zuchtfarmen weltweit, die strikt das Petrossian-Lastenheft einhalten. Unsere Partnerfarmen befinden sich:

– In Europa, darunter Frankreich, Bulgarien, Italien, Polen

– In anderen Regionen der Welt, insbesondere Südamerika, Asien und Afrika

Die genaue Herkunft jedes Kaviars finden Sie in der Produktbeschreibung unter „Weitere Informationen zum Produkt“.

Unmittelbar nach der Ernte wird der Kaviar von Petrossian in unsere Werkstätten in Paris, New York und London gebracht. Dort beginnt die Arbeit unserer Kaviarologen, die jeden Kaviar veredeln und klassifizieren. Dieser Reifungs- und Auswahlprozess dauert zwischen 3 und 12 Monaten, je nach Sorte und gewünschter Geschmacksintensität.

Dank dieses einzigartigen Know-hows verwandelt Petrossian einen rein salzigen Rohkaviar in ein raffiniertes Produkt mit komplexen Aromen, typisch für großen Kaviar.

Sevruga Kaviar

Dieser Kaviar Sevruga, der vom Stör stammt, der früher am häufigsten im Kaspischen Meer zu finden war, rückt wieder ins Rampenlicht. Dieser Kaviar, der sowohl kräftig ist, gehört schon zu den ganz Großen.

Der seltenste Kaviar

Die kleinen Körner des strong>Kaviar Sevruga variieren von hell- bis antrazitgrau und erinnern mit ihrer delikaten und schmelzenden Struktur an Perlen.Im Mund schmilzt das Produkt sofort und lässt Platz für das meereshaltige Aroma. Es folgen die komplexen Noten von Butter, Nuss, und diese cremige Dichte, dies eine Besonderheit ausmacht.

Der Sternhausen, oder Acipenser stellatus

Zur Blütezeit der Fischerei im Kaspischen Meer war derSternhausen (Acipenser stellatus)der am weitesten verbreitete Stör und sein Kaviar Sevruga der geläufigste.2011 entsteht der erste Sevruga Kaviar aus der Zucht entsteht, aber seine Produktion blieb eher vertraulich. Erst 2019, nach Jahren der Forschung und Entwicklung hat Petrossian die große Rückkehr des Sevruga Kaviar mit seinem unvergleichbaren Schmelz begonnen, der Steluga® getauft wird.