Während Kaviar normalerweise mit einem kleinen Löffel verkostet wird, ermöglicht eine Vielzahl von Rezepten die Kombination mit originellen Aromen. Wie kann man mit Kaviar kochen und dabei Kreativität beweisen?
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Rezepte

Kartoffeln, cremige Emulsion und Persicus-Kaviar

Kartoffeln, cremige Emulsion und Persicus-Kaviar
Bereiten Sie eine außergewöhnliche Vorspeise zu: köstliche Kartoffelhäppchen, gekrönt mit Persicus-Kaviar und serviert auf einer cremigen Emulsion.
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Geröstete Drillinge, Crème fraîche und Daurenki®-Kaviar

Begeistern Sie Ihre Gäste mit einem festlichen Aperitif-Rezept: geröstete Drillinge, verfeinert mit roher, dicker Crème fraîche und zart abgerundet mit Daurenki®-Kaviar, der für seine großen goldenen Körner bekannt ist.
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Kartoffeln mit Caviar Baeri Baïka®

Entdecken Sie unser köstliches Rezept für Kartoffeln mit Caviar Alverta, alle Zutaten und unsere Tipps, um es einfach zuzubereiten.
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Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Kann ich Kaviar essen, wenn ich schwanger bin?

Aus Vorsichtsgründen raten wir unseren schwangeren Kundinnen vom Verzehr von Kaviar ab.

Wir empfehlen stattdessen pasteurisierte Produkte wie unsere Taramas oder Koshkas, darunter auch Tarama mit Kaviar oder unsere Wildlachsrogen.

Welche Rezepte gibt es für Kaviar?

Verschiedene Rezeptideen mit Kaviar finden Sie in unserem Blog.

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Was passt gut zum Kaviar?

Die Kombination von weißem Wodka und Kaviar ist ein Klassiker – ein perfektes Paar in der reinsten russischen Tradition, besonders empfehlenswert für kräftige und/oder jodhaltige Kaviarsorten wie Baïka®, Sevruga oder Ossetra Royal.

Für feinere Kaviarsorten wie Beluga, Daurenki® oder Ossetra Impérial bevorzugen wir die Frische eines leicht dosierten Champagners oder Weißweins mit einer ausgewogenen Säure und Reife. Diese Kombination stimuliert den Gaumen und hebt die feinen Meeresaromen sowie die zarten Noten von Trockenfrüchten hervor.

Entgegen der landläufigen Meinung sollte man auf brut nature Champagner verzichten – sie sind zu streng und können den Kaviar geschmacklich „brechen“.

Welchen Kaviar soll ich für eine erste Verkostung wählen?

Ossetra-Kaviar? Baïka® Baeri-Kaviar? Sevruga Steluga®? Daurenki® oder Beluga-Kaviar?

Um unsere verschiedenen Kaviarsorten kennenzulernen und den passenden Kaviar für Ihre erste Erfahrung zu finden, empfehlen wir Ihnen den Artikel „Welchen Kaviar wählen?“, der Sie durch die Eigenschaften der Petrossian-Kaviars führt.

Wie lange ist Ihr Kaviar haltbar?

Kaviar ist im Kühlschrank bei 0 bis 4 °C etwa einen Monat lang haltbar, solange die Dose ungeöffnet bleibt.

Nach dem Öffnen sollte der Kaviar innerhalb von 24 Stunden verzehrt und weiterhin im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kaviar darf niemals eingefroren werden, da dies seine Textur beeinträchtigen würde.

Wie serviert man Kaviar?

Kaviar wird am besten mit einem speziellen Löffel (auch „Palette“ genannt) aus Perlmutt, Edelstahl oder Hartholz serviert. Silber sollte vermieden werden, da es den Kaviar oxidieren und seinen Geschmack verändern kann.

Entdecken Sie unsere Auswahl an Kaviar-Servierutensilien für ein stilvolles Genusserlebnis.

Wie genießt man Kaviar?

Less is more! Kaviar wird pur verkostet – für eine erste Einführung – oder ganz einfach auf leicht gebuttertem Toast oder Blinis.

Woher stammt Ihr Kaviar?

Unser Kaviar stammt aus verschiedenen Zuchtfarmen weltweit, die strikt das Petrossian-Lastenheft einhalten. Unsere Partnerfarmen befinden sich:

– In Europa, darunter Frankreich, Bulgarien, Italien, Polen

– In anderen Regionen der Welt, insbesondere Südamerika, Asien und Afrika

Die genaue Herkunft jedes Kaviars finden Sie in der Produktbeschreibung unter „Weitere Informationen zum Produkt“.

Unmittelbar nach der Ernte wird der Kaviar von Petrossian in unsere Werkstätten in Paris, New York und London gebracht. Dort beginnt die Arbeit unserer Kaviarologen, die jeden Kaviar veredeln und klassifizieren. Dieser Reifungs- und Auswahlprozess dauert zwischen 3 und 12 Monaten, je nach Sorte und gewünschter Geschmacksintensität.

Dank dieses einzigartigen Know-hows verwandelt Petrossian einen rein salzigen Rohkaviar in ein raffiniertes Produkt mit komplexen Aromen, typisch für großen Kaviar.

Rezeptideen mit Kaviar - Kaviar in der Küche | Petrossian Deutschland

Alle Kombinationen

Jeder Kaviar kann in der Küche verwendet werden! Vom Ossetra bis hin zu Beluga Kaviar können Sie alle möglichen Kombinationen wagen, müssen jedoch aufpassen. Denn Kaviar verträgt keine Wärme. Aus diesem Grund sollte er der Speise erst im letzten Moment hinzugefügt werden. Dank der vielfältig in der Gourmet-Küche einsetzbaren Kaviar-Kreationen wird das Feld Ihrer Möglichkeiten erweitert.

Kaviar in der Küche

Kombinieren Sie die Intensität von Baïka® Kaviar mit der Milde von Gemüse oder einer Creme. Geben Sie sich einer Meeresode hin, indem Sie Austern mit Ossetra Kaviar zubereiten. Probieren Sie ein Champignon-Haselnuss-Risotto oder Kalbstatar mit Daurenki® Kaviar. Bereiten Sie mithilfe von Papierusse® das beliebte Croque Monsieur mit Kaviar zu oder bestreuen Sie Ihre Fleisch- und Fischgerichte mit Fleur de caviar®, getrocknetem und gemahlenem Kaviar.