Wie bewahrt man Trüffel auf?

Wichtige Hinweise:

Für frische Trüffel

• Im Kühlschrank: Wickeln Sie sie in geruchsneutrales saugfähiges Papier und legen Sie sie in ein luftdichtes Glas im unteren Bereich des Kühlschranks (zwischen 2 und 5°C). So sind sie 7 bis 10 Tage haltbar.
• Tägliche Pflege: Wechseln Sie das Papier täglich, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit sie beeinträchtigt.
• Zu vermeiden: Lagern Sie Trüffel nicht in Reis, da sie dadurch zu stark austrocknen.
• Einfrieren: Frische Trüffel (ungewaschen) können in einem Vakuumbehälter für 6 bis 8 Monate eingefroren werden. Sie können sie anschließend noch gefroren reiben.

Für vakuumgegarte Trüffel

• Vor dem Öffnen: Sie sind bis zu 12 Monate bei Raumtemperatur haltbar.
• Nach dem Öffnen: Kühl in einem luftdichten Behälter mit saugfähigem Papier aufbewahren und innerhalb von 5 bis 7 Tagen verzehren.
• Serviertipp: Nehmen Sie den Trüffel 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, um alle Aromen freizusetzen.

Die empfohlene Methode:

• Frische Trüffel in saugfähiges Papier wickeln.
• In einem luftdichten Glas im Kühlschrank lagern.
• Unter guten Bedingungen 7 bis 10 Tage haltbar.
• Papier täglich wechseln, auch wenn es aufwendig ist.
• Vermeiden Sie Reis, der die Trüffel austrocknet.

Sind ganze schwarze Trüffel bereits gekocht und vakuumverpackt, können sie gelagert werden:

• Bis zu 12 Monate vor dem Öffnen bei Raumtemperatur.
• 5 bis 7 Tage im Kühlschrank nach dem Öffnen.

In einem luftdichten Behälter in einem saugfähigen Tuch aufbewahren. Für besten Genuss 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Trüffelsaft, wenn gekocht und vakuumverpackt, kann bis zu 12 Monate bei Raumtemperatur vor dem Öffnen aufbewahrt werden.

Kann man Trüffel einfrieren?
Ja, frische Trüffel können 6 bis 8 Monate eingefroren werden.

Bleiben gefrorene Trüffel von guter Qualität?
Die Gefrierlagerung verändert den Geschmack nicht, verringert aber die Aromaintensität. Gekochte und vakuumverpackte Trüffel behalten bis zu 1 Jahr ihre Qualität.

Wie friert man Trüffel ein?
Nicht vorher waschen. In einem Vakuumbehälter lagern. Zum Auftauen in den Kühlschrank legen, um die Kühlkette einzuhalten und Bakterienwachstum zu vermeiden. Sie können sie auch gefroren direkt raspeln. Hinweis: Trüffel dürfen nicht erneut eingefroren werden.

Wie lange halten frische Trüffel im Kühlschrank?
Frische Trüffel sind im Kühlschrank in der Regel 5 bis 10 Tage haltbar, je nach Reifegrad und Lagerung. Reife Trüffel sollten schneller verzehrt werden (idealerweise innerhalb von 5 Tagen). Zum Schutz der feinen Aromen in unbedrucktes saugfähiges Papier wickeln, täglich wechseln, in einem luftdichten Glas im unteren Kühlschrankfach (2–5 °C) aufbewahren.

Tipp: Zur Verlängerung der Haltbarkeit können Sie sie auch in Reis aufbewahren oder geraspelt einfrieren.