Geräucherter Lachs nach Pasterma-Art

Wenn Sie einen Lachs mit milderem und ausgewogenerem Geschmack mögen, ist Zuchtlachs nach wie vor eine sichere Wahl – besonders für Abendessen mit Gästen jeden Alters.

Wenn Sie hingegen einen Lachs mit kräftigerem Geschmack für eine Verkostung unter Kennern suchen, können wir Ihnen Wildlachs empfehlen.

Unser Zuchtlachs (in Scheiben geschnitten und als Coupe du Tsar®) stammt überwiegend aus Schottland, kann aber je nach Fang und klimatischen Bedingungen vor Ort gelegentlich auch aus Norwegen kommen.

Unabhängig von der Herkunft werden die Zuchtfarmen sorgfältig ausgewählt, um eine gute Durchströmung mit Meeresströmungen zu gewährleisten und die Qualitätscharta von Petrossian strikt einzuhalten.

Unser Wildlachs wird in der Ostsee gefangen, in einem Fanggebiet, das sich von Polen bis Finnland erstreckt (ohne russische Hoheitsgewässer).

Der Unterschied ist sowohl visuell als auch geschmacklich spürbar.

Wildlachs hat eine blass-beige Farbe, während Zuchtlachs eine rosa-orange Farbe aufweist.

Der Wildlachs aus der Ostsee ernährt sich von pelagischen Fischen wie Heringen und Sprotten. Diese natürliche Ernährung verleiht ihm ein sehr helles, leicht rosafarbenes Fleisch, das ihm den Namen „Blonder aus der Ostsee“ eingebracht hat.

Aus denselben Gründen hat der Wildlachs aus der Ostsee einen intensiveren Geschmack als Zuchtlachs, mit gerösteten Noten und einem etwas salzigeren Mundgefühl.

Die Farbe des Zuchtlachses stammt von einer kontrollierten Fütterung, die ein ausgewogenes Geschmacksprofil sicherstellt.

Wildlachs hingegen kann je nach Lebenszyklus leicht in Farbe und Geschmack variieren.

Beachten Sie, dass der Lachs von Petrossian strengen Auflagen unterliegt, einschließlich gentechnikfreier Fütterung und analytischer Überwachung von Schwermetallen, PCB und Dioxinen.

Wir empfehlen, den Lachs 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank zu nehmen. Lachs ist für sich schon ein Genuss und kann pur oder auf Toast serviert werden. Wir raten davon ab, ihn mit Zitronensaft zu servieren, da dies seinen Geschmack verfälscht. Um eine säuerliche Note hinzuzufügen, empfehlen wir eine Dillsahne, der Sie einen Hauch Zitrone beifügen können.

Aus Vorsichtsgründen raten wir unseren schwangeren Kundinnen davon ab, rohen oder geräucherten Fisch zu verzehren. Wir können Ihnen jedoch unseren Wildlachsrogen oder unsere Tarama-Spezialitäten empfehlen, die pasteurisiert wurden.

Zuchtlachs kann eingefroren werden, sofern auf dem Etikett nichts anderes angegeben ist. Wildlachs hingegen darf nicht eingefroren werden. Da das Einfrieren von Wildfischen, die roh oder bei niedriger Temperatur geräuchert verkauft werden, aus gesundheitlichen Gründen vorgeschrieben ist, wurde Wildlachs bereits eingefroren.

Verschiedene Rezeptideen für Lachs finden Sie in unserem Blog. Um regelmäßig neue thematische Ideen zu erhalten, folgen Sie uns auf Facebook und Instagram oder abonnieren Sie unseren Newsletter.