Der Großmuttertag ist eine wunderbare Gelegenheit, Klassiker neu zu entdecken und gleichzeitig mit neuen Aromen zu experimentieren. Eines der Rezepte, das Kindheitserinnerungen weckt, ist die berühmte Schokoladenmousse. Jede Großmutter hat ihre eigenen Geheimnisse. Sie verwendet ihre hochwertige Schokolade, fügt einen Schuss Likör hinzu, um die Mousse zu verfeinern, und hebt das Eiweiß geschickt unter, ohne es zu zerstören…
Petrossian teilt hier sein eigenes Schokoladenmousse-Rezept mit einer Prise Madagaskar-Pfeffer, um Großmütter zu feiern und ihnen die höchste Ehre zu erweisen, eine Hommage an die Genussfreude.
Vorbereitung: 15 Minuten • Kochen: 5 Minuten • Ruhezeit: 4 Stunden
Zutaten für 4 Personen
- 150 g dunkle Backschokolade + 50 g für Schokoladenspäne
- ½ TL wilder Madagaskar-Pfeffer
- 70 g Vollrahm 30%
- 4 extra frische Eier
- 30 g Zucker
Zubereitung
Für die Schokoladencreme
- Schokolade im Wasserbad schmelzen, indem eine Schüssel mit grob zerkleinerter Schokolade über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt wird.
- In einem anderen Topf die Sahne zum Kochen bringen, dann in 3 Portionen über die Schokolade gießen und vorsichtig mit einem Spatel vermengen.
- Eiweiß von Eigelb trennen, dann die Eigelbe hinzufügen und kräftig verrühren.
- Den Pfeffer mahlen und durch ein feines Sieb passieren, um nur das feine Pulver zu behalten. In die Creme einrühren.
Für das steif geschlagene Eiweiß
- Eiweiß steif schlagen.
- Ein Löffel geschlagenes Eiweiß zur Creme geben, um sie zu lockern, dann den Rest vorsichtig unterheben, ohne das Eiweiß zu brechen.
- Aufhören zu mischen, sobald das gesamte Eiweiß eingearbeitet ist.
- Die Mousse in einzelne Formen füllen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen.
- Mit Schokoladenspänen bestreuen, die mit einem Sparschäler hergestellt werden.
Fotografien: Marine de la Bretèche
