Bereiten Sie ein feierliches und delikates Rezept mit diesen Eier-Fettuccine mit Hummer und Rybaloff® zu, serviert mit einer Sauce aus Sahne, Schalotten, Weißwein, Knoblauch, Zitrone und Petersilie. Rybaloff® ist eine Kaviar-Spezialität, die wie Bottarga verwendet wird, in feine Scheiben geschnitten oder über die Gerichte gerieben wird.
Vorbereitung: 20 Minuten • Kochen: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 500 g frische Eier-Fettuccine
- 1 Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- 25 cl trockener Weißwein
- 1/4 Bund glatte Petersilie
- Abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
- 20 cl frische Sahne
- 1 Hummer (~500 g)
- 20 g Rybaloff®
- Olivenöl
- Fleur de sel, frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Kochen Sie den Hummer in reichlich kochendem Salzwasser für 12 Minuten. Herausnehmen und das Fleisch auslösen. Das Körperfleisch in Medaillons schneiden, die Scheren und Beine ganz lassen.
- Fettuccine nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, 2 EL Kochwasser aufbewahren.
- Knoblauch und Schalotte schälen und fein hacken. Schalotte in einer Pfanne mit etwas Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch 2 Minuten mitrösten. Weißwein dazugeben und einkochen lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie, Zitronenschale, Sahne und aufbewahrtes Nudelwasser dazugeben, salzen, pfeffern und einige Minuten köcheln lassen. Nudeln und Hummer unterheben, abschmecken und anrichten.
- Rybaloff® mit einer Mandoline in feine Scheiben schneiden, über die Pasta legen und den restlichen Rybaloff® fein über die Teller reiben.
Fotografien: Aimery Chemin • Food-Styling: Audrey Cosson
