Bereiten Sie eine außergewöhnliche Vorspeise zu mit köstlichen Kartoffelbissen, gekrönt mit Persicus Kaviar, serviert auf einer cremigen Emulsion. Zum Abschluss fügen Sie gehackte Haselnüsse, Kerbel und etwas gemahlenes Fleur de Caviar® für eine subtile Geschmackskombination hinzu.
Vorbereitung: 20 Minuten • Garzeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 12 festkochende Kartoffeln
- 50 cl flüssige Crème fraîche
- 125 g Persicus Kaviar
- Einige Zweige Kerbel
- 40 g Haselnüsse
- Fleur de Caviar®
Zubereitung
- Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
- Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben von ca. 1,5 cm Höhe. Schneiden Sie in jeder Scheibe mit einem Ausstecher Stücke von etwa 2 cm Länge aus.
- Kochen Sie die Kartoffelstücke ca. 20 Minuten in kochendem Wasser oder dämpfen Sie sie.
- Sobald die Kartoffeln gar sind, abtropfen lassen und beiseite stellen.
- Erhitzen Sie die flüssige Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und emulgieren Sie sie leicht mit einem Stabmixer.
- Rösten Sie währenddessen die Haselnüsse ca. 5 Minuten in einer heißen Pfanne und hacken Sie sie anschließend.
- Waschen Sie den Kerbel und zupfen Sie die Blätter.
- Zum Anrichten einen kleinen Löffel Persicus Kaviar auf jedes Kartoffelstück geben und schön auf tiefen Tellern anrichten. Gießen Sie die heiße Sahne bis zur Hälfte der Kartoffeln auf den Tellerboden. Mit Kerbel, gerösteten Haselnüssen und einigen Umdrehungen Fleur de Caviar® bestreuen.
- Sofort servieren!
Fotografie: Aimery Chemin • Kulinarisches Styling: Coralie Ferreira
