Live auf Instagram von Vanity Fair zubereitet, haben die fluffy Pfannkuchen von Mikaël Petrossian mit ihrer unwiderstehlichen Saftigkeit die Runde im Internet gemacht. Dieses Rezept ist eine Hommage an Eier in dieser Osterzeit: pochierte Eier mit Sauce Hollandaise aus Eigelb, Eischnee für die Pfannkuchen und Forellenkaviar aus der Osterkollektion als krönender Abschluss.
Zubereitung: 20 Minuten • Kochen: 10 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Pfannkuchen
- 100 g Forellenkaviar Petrossian
- 100 g Mehl
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 Eigelb
- 4 Eiweiß
- 20 cl Milch
- 5 g Zucker
- 1 Prise Salz
Für die Sauce Hollandaise
- 200 g Butter
- 3 Eigelb
- ½ Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die fluffigen Pfannkuchen
- Eigelb, Milch und Mehl in einer Schüssel glatt verrühren.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Backpulver und Zucker nach und nach unterheben und weiter schlagen, bis die Masse fest ist.
- Eiweiß nach und nach unter die Eigelb-Mischung heben.
- Eine Pfanne großzügig buttern und ¼ der Masse hineingeben.
- Abdecken und bei sehr niedriger Hitze garen, ohne zu wenden. Gar ist der Pfannkuchen, wenn die Spitze eines Messers sauber herauskommt.
Für die Sauce Hollandaise
- Eiweiß von Eigelb trennen und Eigelb mit 2 EL kaltem Wasser verquirlen.
- Über einem Wasserbad erhitzen.
- Schlagen bis eine schaumige, leichte Creme entsteht.
- Butter in Stücken nach und nach unterrühren.
- Salzen, pfeffern und Zitronensaft hinzufügen.
- Weiterschlagen bis die Sauce eindickt.
Präsentation
- Pfannkuchen auf Tellern anrichten.
- Großzügig Sauce Hollandaise darüber geben und Forellenkaviar Petrossian darauf verteilen.
- Sofort servieren.
Noch eine Idee?
Für einen Osterbrunch die fluffigen Pfannkuchen mit englisch gekochtem Spargel und einem pochierten Ei servieren.
Fotografie: Marine de la Bretèche
