- Störarten: Der Beluga ist der prestigeträchtigste (große Körner), während der Ossetra ausgewogene Noten bietet.
- Aromatisches Profil: Wählen Sie den Baeri für seine holzige Milde oder den Daurenki für seine goldenen und buttrigen Reflexe.
- Visuelle Kriterien: Achten Sie auf die Festigkeit der Körner, den Glanz und die Gleichmäßigkeit der Farbe der Eier.
- Anlass: Planen Sie Dosen von 30g bis 50g pro Person für eine angenehme und festliche Verkostung.
- Reifung: Bevorzugen Sie die Selektionen „Tsar Impérial®" für eine optimale Reifung, die eine einzigartige Geschmackskomplexität garantiert.
Kaviar zu wählen ist keine einfache Sache. Jede Störart bringt eine eigene Kaviartypizität hervor. Und sogar jeder einzelne Fisch ist verschieden. Die Reifung und Selektion entwickeln weitere Aromen und machen so jede Schachtel Petrossian-Kaviar einzigartig.
Kaviar zu wählen bedeutet, eine Korngröße, eine Farbe, eine Textur und natürlich einen Geschmack zu wählen. Jede Art entwickelt ihre eigenen Eigenschaften und jede Kaviarart durchläuft eine Reifung und Selektion, die ihr einzigartige Aromen verleiht. Deshalb ist jede Schachtel Petrossian-Kaviar absolut einzigartig.
Die Gelegenheit, Kaviar zu verkosten, bietet sich nicht jeden Tag. Wir empfehlen Ihnen, unsere Kaviarsorten in unseren Boutiquen zu verkosten, um jede Geschmackstypizität zu vergleichen und dank der Beratung unseres Caviarologue® eine fundierte Wahl zu treffen!
Einsteiger bei ihrer Wahl begleiten
Um Kaviar auszuwählen, sollte man wissen, dass sich jeder Kaviar durch die Größe seiner Körner, seine Farbe, seine Festigkeit und seinen Geschmack im Mund unterscheidet. Der Beluga hat die größten Körner mit einer perlgrauen bis anthrazitfarbenen Farbe und einer geschmeidigen, samtigen Textur mit charakteristischen Butternoten. Der Daurenki® ist etwas kleiner, hat ein leuchtend goldenes Aussehen, eine festere Textur im Mund und ein Aromenspektrum, das von Trockenfrüchten bis hin zu gerösteten Noten reicht.
Der Ossetra hat mittelgroße Körner, die fest im Mund sind, die größte Farb- (von Graubraun bis Goldbraun) und Geschmackspalette (jodige Kraft, Trockenfrüchte). Der Baïka® hat die kleinsten Körner (nach dem Sevruga) mit einer zarten Textur und dunkelbrauner Farbe sowie einer fruchtigen und mineralischen Dominanz im Mund. Diese Kriterien sind bei der Kaviaarwahl mit Vorsicht zu genießen. Unsere Reifungs- und Selektionsarbeit ermöglicht es, je nach Art unterschiedliche Aromen zu entwickeln, die wir in 3 Kategorien eingeteilt haben: Royal (kräftiger, charakteristischer erwarteter Geschmack), Tsar Impérial® (ausgewogene Kraft, Abgang im Mund) oder Spécial Réserve® (Eleganz, perfekt entwickelte Aromen).