Nos caviars
La Maison Petrossian vous propose une gamme de caviars d’exception, aux saveurs et aux qualités uniques. Amateur, connaisseur ou néophyte, découvrez les plus grandes espèces d’esturgeon, du Beluga au Baeri en passant par l’incontournable Osciètre, sans oublier notre caviar Pressé ou encore notre caviar Persicus.
Caviar Ossetra
Prisé pour son goût subtil, à la fois iodé et légèrement noisetté, l'Ossetra se distingue par une texture fondante qui sublime les accords gastronomiques.
Caviar Baeri Baika
Le caviar Baeri Baïka®, acipenser Baeri de son nom latin, est un incontournable de la Maison. Ce caviar iodé, vif en bouche et minéral séduit les amateurs les plus exigeants par sa complexité gustative et sa persistance.
Caviar Daurenki®
Le caviar Daurenki® est un très beau caviar aux gros grains lumineux et au goût iodé caractéristique. Issu du mariage entre Huso dauricus et Acipenser Schrenki, ce caviar est prisé pour sa douceur et la taille de ses grains.
Caviar Sevruga
Le caviar Sevruga est aussi rare que convoité. Issu de l'esturgeon autrefois le plus répandu en mer Caspienne, le caviar Sevruga revient sur le devant de la scène. A la fois puissant et délicat, ce nouveau caviar se hisse déjà au rang des plus grands.
Caviar Acipentris®
Ce caviar rare, dont les reflets gris translucides ne sont pas sans rappeler ceux du Beluga, présente une texture ferme roulante, puis fondante à la manière d'un Ossetra. L'expérience de dégustation se poursuit par une explosion d'arômes d'une grande complexité. Enfin la finale développe une puissance iodée marquée très caractéristique de ce caviar doté d'une grande persistance en bouche.
Caviar Beluga
Le caviar Beluga est considéré comme un caviar d'exception par sa taille, sa couleur et ses saveurs. Découvrez comment déguster ce mets rare et prestigieux.
Caviar Persicus
Pour accompagner la dégustation
Accompagner le caviar n'est pas toujours chose aisée ! Pourtant de nombreux accords gourmets fonctionnent à merveille pour rehausser les saveurs du caviar. Croyez-en notre expérience centenaire en la matière.
Choisir le Caviar
Choisir le caviar n'a rien d'évident. Chaque espèce d’esturgeon engendre une typicité de caviar. Et même chaque poisson est différent. La maturation et la sélection développent d’autres arômes, rendant ainsi chaque boîte de caviar Petrossian unique.
Petites boîtes de caviar
Découvrez notre sélection exclusive de boîte de caviar. Achetez en ligne nos petites boîtes de caviar de 30 grammes ou 50g. Choisissez l’origine et goûts pour ce cadeau gourmet : Caviar osciètre, sevruga, beluga, caviar baeri, sauvage, caviar de France
Sélection Royal
Le caviar Royal est sélectionné pour son goût puissant et généreux. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka® et Daurenki® affinés et sélectionnés en version Royal.
Sélection Tsar Impérial®
Le caviar Tsar Impérial®, c'est l'assurance d'une puissance équilibrée et d'une belle longueur en bouche. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka®, Daurenki® et Alverta® affinés et sélectionnés en catégorie Tsar Impérial®.
Sélection Spécial Réserve®
Chaque caviar Spécial Réserve® est unique. Son élégance et ses arômes parfaitement développés en font le caviar le plus prisé, symbole de l'excellence Petrossian.
Goût du Caviar
Quel goût a le caviar ? A chaque espèce d'esturgeon correspond des caractéristiques particulières de grains, de texture et de goût. Suivez le guide pour choisir le caviar de votre goût et réussir votre dégustation.

Histoire du Caviar

L'histoire du caviar puise ses origines dans l'Antiquité. On trouve trace de la pêche à l'esturgeon dans les textes d'Hérodote. Depuis de nombreux évènements ont bousculé le destin du caviar, mets devenu mondialement convoité.
L'histoire du caviar puise ses origines dans l'Antiquité. On trouve trace de la pêche à l'esturgeon dans les textes d'Hérodote. Depuis de nombreux évènements ont bousculé le destin du caviar, mets devenu mondialement convoité.
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Livre de recettes
 

Pommes de terre, émulsion crémée et caviar Persicus

Préparez une entrée d'exception avec de délicieuses bouchées de pommes de terre couronnées de caviar Persicus puis disposées sur une émulsion crémée.

45 min

Facile

4 pers.

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Pommes de terre grenaille rôties, crème fraîche et caviar Daurenki®

Éblouissez vos convives avec une recette apéritive festive : des pommes de terre rôties, sublimées par une crème fraîche épaisse crue d'une richesse et délicatement rehaussées par le caviar Daurenki®, réputé pour ses gros grains dorés.

35 min.

Facile

4 pers.

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Pomme de terre et Caviar Baeri Baïka®

Découvrez notre délicieuse recette de Pomme de terre et Caviar Baeri Baïka®, tous les ingrédients et nos astuces pour la réussir facilement

1h15

Facile

4 pers.

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Origines du caviar : de quel poisson viennent ses oeufs ?

L’étymologie du mot «caviar» proviendrait du grec « avyron » (œuf) ou du perse « havia » qui signifie œufs de poissons.

Si les esturgeons sont connus par les peuples marins de l’Antiquité, le « caviar » qui provient de leurs œufs n’est mentionné que depuis le 9ème siècle. Les Perses sont les premiers à consommer les oeufs d’esturgeons de la mer Caspienne. Le caviar fait ensuite son apparition à la cour de Russie où les tsars le servent lors des grands banquets impériaux. L’intérêt pour le caviar gagne peu à peu les autres pays européens, bien qu'il reste un mets encore réservé à l'élite.

Les années folles : l'apogée du caviar en France

C’est véritablement durant les Années Folles à Paris, que le caviar devient le symbole absolu du luxe et de la fête, notamment dans les milieux artistiques. Sous l’impulsion des immigrés, des familles princières et des négociants russes fuyant la révolution bolchévique, et et grâce au savoir-faire de la Maison Petrossian, l’art du caviar s’impose peu à peu sur les meilleures tables de la capitale et dans les réceptions les plus grandioses. Face à la baisse progressive des populations d’esturgeons dans leur milieu naturel, toutes les espèces de la famille sont décrétées menacées par la Convention de Washington. Leur pêche est finalement totalement interdite en mer Caspienne depuis 2008.

Années 2000 : l’essor du caviar d’élevage

Dès les années 90, les fermes d’élevage commencent à se développer. Petrossian participe largement à leur succès en les accompagnant et en leur transmettant son savoir-faire afin d’obtenir un caviar d’élevage aux qualités et aux saveurs les plus proches possibles d’un caviar sauvage.De nos jours, les élevages se multiplient au niveau international : France, Chine, Etats-Unis, Italie, Israël, Bulgarie, Pologne, etc.Si le lieu d’élevage des poissons n’a que peu d’incidence sur la qualité du caviar, c’est l’espèce d’esturgeon dont le caviar est issu qui fait sa singularité. Salage précis, maturation et sélection méticuleuse des grains sont particuliers à chaque espèce d’esturgeon et c’est de ce savoir faire unique que naît le caviar Petrossian.