mond-snijden-tsar-kaukasisch
Kies voor uw aperitieven heerlijke, lichte hapjes die nog plaats laten voor de kerststronk. De gulle zalm van Petrossian is het ideale ingrediënt voor uw hapjes en voorgerechten met Kerstmis. U vindt al onze receptideeën met zalm op de blog van Petrossian.
Bereiding: 15 minuten
Ingrediënten voor 6 personen
- 1 Coupe du Tsar® op Kaukasische wijze van 500 g
- 1 matig grote rammenas
- 1 matig grote groene radijs (green meat)
- Enkele korianderbloemen of -blaadjes
- 1 scheutje olijfolie
- Zout, peper
Bereiding
- Was de rammenas en de groene radijs.
- Snijd ze in even grote plakjes (niet te fijn, zodat ze niet breken), bij voorkeur met een Japanse mandoline.
- Snijd de schijfjes groene radijs verder in julienne (fijne reepjes).
- Snijd de Coupe du Tsar® op Kaukasische wijze in blokjes van 1 tot 1,5 centimeter.
- Leg op elk schijfje rammenas wat julienne van groene radijs en een blokje zalm. Maak rond elk hapje een ‘tuin’ van jonge scheuten en kruiden.
- Breng op smaak en serveer als lichte aperitiefhapjes.
Welke zalm?
De Coupe du Tsar® op Kaukasische wijze is een gerookte zalmfilet, gemarineerd in een kruidenmengeling met onder andere de beroemde koriander. Voor een frisser effect kunt u de zalm met dille kiezen, terwijl de zalm met rode biet een mooie roze kleur en een zoete smaak heeft. De zalm met truffel zorgt voor een aardse toets en de klassieke gerookte zalm kunt u zelf marineren met uw favoriete kruiden.
Foto’s: Laetitia Vallée • Culinair design: Coralie Ferreira
