Boekweitblini’s met wilde zalm, zalmeitjes en dilleroom
Bereid voor uw kerstaperitief deze feestelijke blini’s met zalm. Dit eenvoudige recept voor een hapjesbuffet maakt u met alle zalmvariëteiten, viseitjes en klassieke of gearomatiseerde tarama. Een echte ‘basic’ waarmee u eindeloos kunt variëren voor uw feestmaaltijden.
Bereiding: 30 minuten • Gaartijd: 15 minuten • Rusttijd: 30 minuten
Ingrediënten voor 6 personen
- 4 tot 6 sneetjes wilde zalm
- 25 cl rauwmelkse room
- ½ bosje dille
- 125 g wilde zalmeitjes
Voor de blini’s
- 60 g boekweitmeel
- 100 g tarwemeel
- 4 g gist
- 20 cl melk
- 1 eigeel + 2 eiwitten
- 30 g gezouten boter
- 20 cl slagroom
- 1 snuifje zout
- 1 koffielepel bruine suiker (optioneel)
Bereiding
Voor het deeg van de blini’s
- Klop de koude vloeibare room op tot slagroom (zet de room eventueel eerst 15 minuten in de diepvriezer). Bewaar 100 g in de koelkast voor later.
- Laat de boter smelten. Los ondertussen de gist op in enkele eetlepels lauw water.
- Meng met een klopper de melk, de verschillende soorten meel, het eigeel en de gesmolten boter in een kom. Voeg als laatste de slagroom toe.
- Klop de eiwitten stijf en zet ze met een spatel voorzichtig onder de vorige mengeling.
- Laat 40 minuten rusten in de koelkast.
- Bak in een warme pan met een klontje boter kleine rondjes van het blinideeg.
- Laat 3 minuten bakken aan de ene kant, draai om en laat nog 1 minuut bakken.
- Laat de blini’s uitlekken op keukenpapier.
Voor de dilleroom
- Hak de dille fijn. Rasp de limoenschil en pers de helft uit.
- Meng de dille, de geraspte schil en het limoensap met de slagroom.
- Bewaar in de koelkast.
Voor de presentatie
- Schep wat room op de blini’s, schik er een sneetje wilde zalm op en enkele zalmeitjes. Strooi er wat kruiden of eetbare bloemen over.
- Serveer meteen.
Tip voor een goede organisatie
Voor een onberispelijke organisatie tijdens de feestdagen, bereid u de blini’s op voorhand en bewaart u ze in de diepvriezer.
Al onze zalm, kaviaar en specialiteiten uit de zee worden voor de feesten aan huis geleverd. Wacht niet tot het laatste nippertje, bestel nu zonder stress en kies uw leveringsdatum in de week voor Kerstmis. We stoppen een verrassing in elk pakket.
Foto’s: Laetitia Vallée • Culinair design: Coralie Ferreira
