Tataki van gerookte zalm in een kruidig jasje

Tataki van gerookte zalm in een kruidig jasje

Luister uw kerstmaaltijd à la Petrossian op met deze zalmtataki, een snel recept waarmee u in een handomdraai een heerlijk visgerecht op tafel tovert. In Japan wordt deze specialiteit traditioneel met verse tonijn bereid en opgediend met sojasaus. Met de beroemde gerookte zalmfilet van Petrossian, de Coupe du Tsar®, maakt u er een bijzonder en feestelijk voorgerecht van. In z’n kruidig jasje ziet de zalm er heel fraai uit en zit hij ook nog eens boordevol smaak.

 

Bereiding: 20 minuten • Gaartijd: 10 + 2 minuten

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 klassieke of gemarineerde Coupe du Tsar® van 500 g
  • 1 lepel gehakte roze peperbessen
  • 1 kruidentuiltje (koriander, kervel)
  • 1 scheutje sesamolie

 

Voor de ingedikte sojasaus

  • 20 cl sojasaus
  • 1 eetlepel rijstazijn of witte azijn
  • 3 eetlepels poedersuiker

 

Bereiding

  1. Snijd de zalmfilet in rechthoekige stukken met vlakke zijden. De stukken moeten dik genoeg zijn, zodat de binnenkant rauw blijft tijdens het bakken.
  2. Doe de sojasaus, de azijn en de suiker in een steelpan. Breng de mengeling aan de kook, zet het vuur lager en laat op een laag pitje indikken. Zet even opzij.
  3. Warm een antiaanbakpan op met een klein beetje sesamolie. Wanneer de pan heet is, bakt u de stukken vis aan alle zijden snel aan (maximaal 15 seconden per zijde). Het is de bedoeling alleen de buitenkant te bakken, zodat de binnenkant rauw en mals blijft.
  4. Dop de zalmstukken aan alle kanten in de ingedikte sojasaus.
  5. Versnipper de verse kruiden met een goed geslepen mes en rol de vis erdoor. De kruiden moeten de buitenrand van de zalm bedekken.
  6. Snijd in even grote stukken en serveer op een bord met enkele druppels sesamolie. Versier met de gehakte roze peperbessen en enkele eetbare bloemen.

 

Tip van onze culinaire stiliste Coralie

Serveer deze prachtige kerstzalm met enkele eetbare bloemen, zoals korianderbloemen, en werk af met rauwe schijfjes raap of witte rammenas. En als u voor de felicitaties van de jury gaat, verdienen deze details extra aandacht: snijd fijne schijfjes met de mandoline en steek er vervolgens met een uitsteekvorm kleine cirkels uit, die u eventueel nog kunt marineren als augurken.

 

Voor een goede organisatie

Wees er op tijd bij voor de feesten! Bestel uw zalm nu al online, dan hebt u hem minstens 4 tot 6 dagen vóór Kerstmis in huis. U kunt de vacuüm verpakte zalm tot 21 dagen lang bewaren in de koelkast. Volg ons op de voet, want tot Kerstmis delen we nog meer recepten in onze blog en onze nieuwsbrieven.

 

Foto’s: Laetitia Vallée • Culinair design: Coralie Ferreira

Vorige Volgende
Leestips
  1. Bloemencarpaccio voor moeder
  2. Velouté van pastinaak met truffel in aperitiefpotjes
  3. Tartaar van rundvlees met Franse kaviaar en hazelnootolie

Are you from %1 ?

We have detected that you may not be on the right place
Maybe you would like to switch to another store :
Belgique
Select your prefered language
BE_FR BE_NL
France
Select your prefered language
FR_FR FR_EN
España
Select your prefered language
ES_ES
Deutschland
Select your prefered language
DE_DE
Italia
Select your prefered language
IT_IT
United Kingdom
Select your prefered language
UK_EN
Suisse
Select your prefered language
CH_FR CH_EN CH_DE