Crema di piselli, uovo impanato ai Croustissian® e uova di luccio affumicate

Per Pasqua, servi una ricetta originale e gustosa. Realizza una crema di piselli e uova impanate ai Croustissian®, i celebri cracker di segale della Maison, ricoperti con uova di luccio affumicate.

Preparazione: 20 minuti – Cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone

Per la crema di piselli

• 600 g di piselli sgusciati (freschi o surgelati)
• 1 cipolla novella
• 1 cucchiaio di panna acida fresca
• Fior di sale
• Pepe macinato

Per le uova impanate

• 4 uova + 1
• Mezzo pacchetto di Croustissian®
• Olio per friggere

Per la preparazione

• 125 g di uova di luccio affumicate

Svolgimento

Per la crema di piselli

1. Sminuzzare la cipolla e farla saltare nell’olio di oliva.
2. Aggiungere i piselli sgusciati, ricoprire d’acqua salata e lasciar cuocere per 15 minuti.
3. Quando le verdure saranno cotte, frullarle con la panna acida (mettere da parte alcuni piselli interi per la decorazione). Salare e pepare.
4. Filtrare la crema di piselli con un colino per ottenere una consistenza molto cremosa.
5. Rimettere la crema di piselli nella pentola, a fuoco molto basso per tenerla al caldo.

Per le uova impanate

1. Far bollire una pentola d’acqua.
2. Far cuocere le 4 uova per 6 minuti. Passarle sotto un filo d’acqua fredda per interrompere la cottura.
3. Frullare i Croustissian® per ottenere una sorta di pangrattato. Disporlo in una scodella.
4. Rompere l’uovo restante e sbatterlo in una scodella.
5. Sgusciare le uova cotte, passarle nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato di Croustissian®. Ripetere l’operazione.
6. Far scaldare l’olio per friggere e immergervi poi le uova impanate fino a quando il pangrattato non sarà dorato.
7. Disporre le uova impanate su della carta assorbente.

Per la preparazione

1. Versare un fondo di crema di piselli in ogni piatto.
2. Tagliare delicatamente le uova impanate a metà e disporle sulla crema di piselli.
3. Aggiungere un cucchiaino di uova di luccio affumicate sulle uova impanate.
4. Decorare con i piselli interi messi da parte.
5. Servire subito!

Fotografie : Aimery Chemin - Food styling: Coralie Ferreira