Schwarzer Kaviar ist die gebräuchliche Bezeichnung für echten Kaviar, der ausschließlich aus den unbefruchteten Eiern von Fischen der Störfamilie (Acipenseridae) gewonnen wird. Je nach Störart, Reifegrad der Eier und Veredelung können die Perlen unterschiedliche Farbtöne aufweisen – von Perlgrau über Braun bis hin zu tiefem Schwarz.

Heute stammt der Großteil des Kaviars aus nachhaltiger Aquakultur. So bleibt das traditionelle, anspruchsvolle Handwerk erhalten und gleichzeitig werden die natürlichen Bestände der Wildstöre geschützt.

Von welchem Fisch stammt schwarzer Kaviar?

Echter schwarzer Kaviar stammt ausschließlich vom Stör. Zu den renommiertesten Arten gehören der Beluga (Huso huso), der Osietra (Acipenser gueldenstaedtii) und der Baerii (Acipenser baerii).

Jede dieser Arten liefert einen Kaviar mit ganz eigenem Charakter. Größe der Perlen, Textur, Farbe und Aromen unterscheiden sich je nach Störart und machen jede Verkostung zu einem einzigartigen Genusserlebnis.

Wie genießt man schwarzen Kaviar?

Schwarzer Kaviar sollte gut gekühlt bei einer Temperatur von 8 bis 10 °C serviert werden, damit sich seine feinen Aromen vollständig entfalten können.

Am besten genießt man ihn pur mit einem Löffel aus Perlmutt, Horn oder Holz. Alternativ lässt er sich mit warmen Blinis, Salzkartoffeln oder einem Hauch Crème fraîche servieren.

Für eine harmonische Begleitung empfehlen sich dezente Getränke wie ein Brut-Champagner oder gut gekühlter Wodka, die die Eleganz des Kaviars unterstreichen, ohne seine feinen Geschmacksnuancen zu überdecken.