Nos caviars
Kaviar
Das Haus Petrossian bietet Ihnen eine Auswahl an außergewöhnlichem Kaviar mit einzigartigem Geschmack und herausragender Qualität. Ob Liebhaber, Kenner oder Neuling – entdecken Sie die edelsten Störarten, vom Beluga über den unverzichtbaren Osciètre bis hin zum Baeri, sowie unseren Presskaviar und den seltenen Persicus-Kaviar.
 Caviar Ossetra
Ossetra Kaviar
Osietra Kaviar überzeugt Feinschmecker mit seinem feinen, jodhaltigen und leicht nussigen Aroma. Seine cremige Konsistenz macht ihn zur idealen Delikatesse für exklusive kulinarische Kompositionen.
 Caviar Baeri Baika
Baeri Kaviar
Baeri Baïka® Kaviar, mit lateinischem Namen Acipenser Baeri, ist ein Must-have des Hauses. Dieser Kaviar mit dezentem Meeresaroma überzeugt durch intensive, geschmackliche Komplexität, die lange anhält und selbst die anspruchsvollsten Liebhaber verführt.
 Caviar Daurenki®
Daurenki Kaviar
Daurenki® Kaviar ist ein sehr schöner Kaviar mit großen, glänzenden Körnern und charakteristischem Meeresaroma. Er entstammt dem Zusammenkommen von Huso Dauricus und Acipenser Schrenki und ist für seine Zartheit und die Größe seiner Körner beliebt.
 Caviar Sevruga
Sevruga Kaviar
Der zarte Sevruga Kaviar ist ebenso selten wie begehrt. Der Sevruga wird für seinen intensiven Geschmack und die Feinheit seiner Körner geschätzt.
 Caviar Beluga
Beluga Kaviar
Beluga Kaviar gilt dank seiner Größe, Farbe und Geschmack als Ausnahme-Kaviar. Entdecken Sie, wie man diese seltene und kostbare Speise verkostet.
 Caviar Persicus
Persicus Kaviar
Créations caviar
Kaviarkreationen
Petrossian innoviert mit seinen Kaviar-Kreationen : Talisman (flüssiger Kaviar), Fleur de caviar® (getrocknet zum Mahlen), Papierusse® (in feinen Blättchen), Kaviarbutter... Probieren Sie Kaviar mal anders, indem Sie Ihre Mahlzeiten mit unseren Kaviar-Kreationen des Hauses veredeln.
 Sélection Tsar Impérial®
Tsar Impérial™ Kaviar
Le caviar Tsar Impérial®, c'est l'assurance d'une puissance équilibrée et d'une belle longueur en bouche. Retrouvez nos caviars Beluga, Ossetra, Baïka®, Daurenki® et Alverta® affinés et sélectionnés en catégorie Tsar Impérial®.
 Caviar Ossetra Spécial Réserve®
Spécial Réserve Kaviar
Chaque caviar Spécial Réserve® est unique. Son élégance et ses arômes parfaitement développés en font le caviar le plus prisé, symbole de l'excellence Petrossian.
 Sélection Tsar Impérial®
Kleine Kaviardosen
Entdecken Sie unsere exklusive Auswahl an Kaviardosen mit 30 g oder 50 g. Wählen Sie Herkunft und Geschmack für ein edles Geschenk: Osietra, Sevruga, Beluga, Baeri, Wildkaviar oder Kaviar aus Frankreich.
 Trouvez votre caviar idéal
Kaviar-Guide
Das französische Haus Petrossian bietet Ihnen sein ganzes Savoir-faire, das fast ein Jahrhundert alt ist und in der ganzen Welt hoch angesehen wird. Entdecken Sie auch die Rezepte des Hauses Petrossian und lernen Sie, wie man Kaviar auf originelle Weise kombinieren kann.
 Recettes caviar
Rezepte mit Kaviar
Sélection Royal
Unsere Bestseller
Erleben Sie Raffinesse, kompromisslose Qualität und schnelle Lieferung. Gönnen Sie sich das Beste.
 Caviar Alverta® Spécial Réserve® 1 kg
Zum Kochen
Caviar Baeri Baïka® Royal

Schwarzer Kaviar
Echter schwarzer Kaviar stammt ausschließlich vom Stör. Zu den bekanntesten Arten zählen Beluga, Osietra und Baerii. Jede von ihnen bringt einen Kaviar mit einzigartigen Eigenschaften hervor.
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Kochbuch
 
Pommes de terre sautées et crème fraîche au caviar

Gebratene Kartoffeln mit Crème fraîche und Kaviar

Entdecken Sie dieses Rezept für gebratene Kartoffeln mit Crème fraîche und Kaviar aus dem Wochenkorb Nr. 3, Spezial Lockdown. Kostenlose Lieferung nach Hause in ganz Frankreich.

35 min

Einfach

4 pers.

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Purée de pommes de terre et caviar Daurenki®

Kartoffelpüree mit Daurenki® Kaviar

Zum Valentinstag zaubern Sie mit diesem schnellen und einfachen Rezept ein Dinner wie im Sternerestaurant. Entdecken Sie unsere Zubereitungsgeheimnisse für ein cremiges, geschmackvolles Püree, auf das Sie nur noch einen schönen Löffel Kaviar legen müssen.
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Griset à la flamme, concombre, fraise verte et caviar Daurenki selon Nicolas Carro

Griset über Flamme gegart, Gurke, grüne Erdbeere und Daurenki-Kaviar nach Nicolas Carro

Der mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Chefkoch aus Carantec, Nicolas Carro, präsentiert sein erstes Buch: eine 224-seitige Reise zwischen außergewöhnlichen Rezepten und Begegnungen mit seinen Lieblingsproduzenten. Unter ihnen spiegelt dieses feine Rezept mit Griset und Gurke, veredelt durch einen Hauch Petrossian-Kaviar, perfekt seine Welt wider: Kreativität, Eleganz und Respekt vor dem Produkt.

Zutaten für 6 Personen
Griset oder Graudorade

  • 2 Griset à 500 g

  • Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 10 cl Olivenöl

Fische schuppen und die Schuppen aufbewahren. Filets lösen, entgräten und portionieren. Die Fischbäuche aufbewahren. Filets würzen und leicht ölen. Über Flamme garen.

Gurkenblume und Kohlrabi

  • 2 Kohlrabi

  • 1 Gurke

  • 30 cl Essigbasis für Pickles

  • 10 cl Olivenöl

  • Feines Salz

Kohlrabi schälen, 18 cm × 3 cm Streifen schneiden. Mit Essigbasis vakuumieren für 15 min. Gurke längs auf der Mandoline schneiden, 18 cm × 3 cm Streifen. Reste aufbewahren. Mit Olivenöl und Salz würzen, zweimal vakuumieren. Je 2 Gurken- und Kohlrabistreifen zu Blüten rollen.

Gurkenbrunoise mit Ysop

  • 1/2 Gurke

  • 9 cl Olivenöl

  • 3 cl hausgemachter Blütenessig

  • 5 g Ysop

  • Feines Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Gurke in Brunoise schneiden, mit Öl, Essig, Salz, Pfeffer und gehacktem Ysop würzen. Zweimal vakuumieren, dann abtropfen lassen.

Micri

  • 1 l Wasser

  • 200 g Tapioka

Wasser zum Kochen bringen, Tapioka 10 min kochen. Mit Thermomix pürieren bis durchsichtig. Durch Sieb passieren und abkühlen lassen.

Gurkensaft

  • Gurkenreste

  • Micri

  • Salz und Pfeffer

Gurkenreste entsaften, würzen und Micri-Saft um 10 % seines Gewichts eindicken.

Grüne Erdbeersorbet

  • 200 g grüne Erdbeeren

  • 2 cl Sirup 30 % (135 g Zucker auf 10 cl Wasser)

  • 20 g Glukose

  • 1 Blatt Gelatine

Alles im Thermomix mixen, Gelatine einweichen und hinzufügen. Im Gefrierschrank aufbewahren, dann 5x im Pacojet passieren, jeweils 15 min ruhen lassen.

Ysop-Mayonnaise

  • 1 Eigelb

  • 15 g Senf

  • 1 Spritzer Apfelessig

  • Feines Salz und Pfeffer

  • 8 cl Sonnenblumenöl

  • 2 cl Ysopöl

Mayonnaise zubereiten, in Spritzbeutel füllen.

Griset-Tatar

  • Fischbäuche

  • 1/4 Gurke

  • 55 g Ysop-Mayonnaise

  • 1/2 Zitrone

  • Salz und Pfeffer

Fischbäuche in Tatar schneiden, mit Gurkenbrunoise, Ysop-Mayonnaise, Zitronenzeste, Salz und Pfeffer würzen.

Gurkensiphon

  • 50 cl Gurkensaft

  • 25 cl 35 % Sahne

  • 5 Blätter Gelatine

  • 10 cl Wasser

  • 8 g Fleur de Sel

Gelatine in heißer Sahne auflösen, alle Zutaten mixen, filtern, in Siphon füllen, 2 Kartuschen hinzufügen, gut gekühlt servieren.

Fertigstellung und Anrichten

  • 50 g Griset-Schuppen

  • Fisch-Tatar

  • 30 g Daurenki® Tsar Impérial® Kaviar

Schuppen 5x blanchieren, trocknen, bei 180 °C frittieren. Fisch-Tatar in 9-cm-Glas anrichten, Gurkensiphon und 5 g Kaviar pro Person hinzufügen. Auf Teller Gurken-Kohlrabi-Rose, über Flamme gegarten Griset und grünes Erdbeersorbet anrichten, mit frittierten Schuppen garnieren.

2h

Schwierig

6 pers.

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Was ist schwarzer Kaviar?

Schwarzer Kaviar ist die gebräuchliche Bezeichnung für echten Kaviar, der ausschließlich aus den unbefruchteten Eiern von Fischen der Störfamilie (Acipenseridae) gewonnen wird. Je nach Störart, Reifegrad der Eier und Veredelung können die Perlen unterschiedliche Farbtöne aufweisen – von Perlgrau über Braun bis hin zu tiefem Schwarz.

Heute stammt der Großteil des Kaviars aus nachhaltiger Aquakultur. So bleibt das traditionelle, anspruchsvolle Handwerk erhalten und gleichzeitig werden die natürlichen Bestände der Wildstöre geschützt.

Von welchem Fisch stammt schwarzer Kaviar?

Echter schwarzer Kaviar stammt ausschließlich vom Stör. Zu den renommiertesten Arten gehören der Beluga (Huso huso), der Osietra (Acipenser gueldenstaedtii) und der Baerii (Acipenser baerii).

Jede dieser Arten liefert einen Kaviar mit ganz eigenem Charakter. Größe der Perlen, Textur, Farbe und Aromen unterscheiden sich je nach Störart und machen jede Verkostung zu einem einzigartigen Genusserlebnis.

Wie genießt man schwarzen Kaviar?

Schwarzer Kaviar sollte gut gekühlt bei einer Temperatur von 8 bis 10 °C serviert werden, damit sich seine feinen Aromen vollständig entfalten können.

Am besten genießt man ihn pur mit einem Löffel aus Perlmutt, Horn oder Holz. Alternativ lässt er sich mit warmen Blinis, Salzkartoffeln oder einem Hauch Crème fraîche servieren.

Für eine harmonische Begleitung empfehlen sich dezente Getränke wie ein Brut-Champagner oder gut gekühlter Wodka, die die Eleganz des Kaviars unterstreichen, ohne seine feinen Geschmacksnuancen zu überdecken.