Anlässlich des chinesischen Neujahrs präsentiert Mikaël Petrossian eine ebenso mutige wie elegante Kreation: die Lasagna Dumplings. Eine genussvolle Art, Kulturen über eine universelle Geste zusammenzubringen: das Teilen.
Das Rezept der Lasagna Dumplings
- 20 Teigblätter für Ravioli
- Ossetra Tsar Imperial Kaviar
- 250 g Geflügel
- Garnelen
- Spinatblätter
- Kartoffelstärke
- Kokosbutter
- Sesamöl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Krustentierbrühe
Zubereitung
Schritt 1: Füllung vorbereiten
- 250 g Geflügel fein hacken.
- In einer Pfanne 1 EL Kokosbutter erhitzen. Spinatblätter kurz 1–2 Minuten anbraten, bis sie leicht zusammenfallen.
- Geflügel, Garnelen, angebratenen Spinat, 1 EL Kokosbutter, 1 TL Sesamöl, Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker in einen Mixer geben.
- Mixen, bis eine homogene, leicht klebrige Füllung entsteht.
Schritt 2: Aufbau
- Ravioliteig 1–2 Minuten in kochendem Wasser vorkochen, sodass er biegsam, aber nicht durchgegart ist. Vorsichtig abtropfen lassen.
- Eine erste Schicht Ravioliteig in einen Dampfkorb oder passende Form legen.
- Eine gleichmäßige Schicht Füllung auf dem Teig verteilen.
- Optional eine zweite Teigschicht für den „Lasagna-Effekt“ darauflegen und erneut etwas Füllung verstreichen.
- Fortfahren, bis alle Teigblätter und die Füllung verbraucht sind, mit einer Teigschicht abschließen.
Schritt 3: Dämpfen
- Den Dampfkorb über simmerndes Wasser stellen.
- Abdecken und 10 Minuten dämpfen, bis Teig und Füllung gut warm und zart sind.
Schritt 4: Anrichten
- Auf die oberste Teigschicht Ossetra Tsar Imperial Kaviarperlen legen.
- Sofort servieren, um die Frische des Kaviars und die Zartheit der Dumplings zu erhalten.
