Diese Häppchen verbinden die Knusprigkeit von gebratenem Sushi-Reis mit der milden Rauchnote der Sprotten, verfeinert durch eine cremige Gochujang-Sauce. Perfekt als Aperitif oder Vorspeise bieten sie ein harmonisches Zusammenspiel von Texturen und Aromen.
Zubereitungszeit
- Zubereitung: 25 Minuten
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Back-/Bratzeit: 15 bis 20 Minuten
- Portionen: 20 Stück
Zutaten
- 300 g gekochter Sushi-Reis
- 3 EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- 1/2 TL Salz
- 1 Dose geräucherte Sprotten
- 2 EL Gochujang
- 2 EL japanische Mayonnaise
- 1 EL Mirin
- 1/2 TL Sesamöl (optional)
- 1/2 Gurke
- 1 EL Sesamsamen (weiß oder schwarz)
- Einige Halme fein geschnittener Schnittlauch
- Neutrales Öl zum Frittieren
Zubereitung
1. Den Reis vorbereiten
Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel den Reisessig, den Zucker und das Salz, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Heben Sie die Mischung vorsichtig unter den noch warmen Sushi-Reis, damit die Reiskörner nicht zerdrückt werden.
Verteilen Sie den Reis anschließend etwa 1,5 cm dick in einer mit Frischhaltefolie ausgelegten rechteckigen Form oder Schale. Drücken Sie ihn mit einem Teigschaber oder der Rückseite eines Löffels fest an, sodass eine kompakte Oberfläche entsteht. Decken Sie den Reis direkt mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn für etwa 2 Stunden in den Gefrierschrank, bis der Block fest genug ist, um sauber geschnitten zu werden.
2. Zuschneiden und frittieren
Nehmen Sie den Reis aus der Form und schneiden Sie ihn in Rechtecke von etwa 4 × 6 cm.
Erhitzen Sie neutrales Öl auf 180 °C. Frittieren Sie die Reisrechtecke portionsweise 3 bis 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen und einige Minuten abkühlen.
3. Die Glasur zubereiten
Vermischen Sie in einer Schüssel die japanische Mayonnaise, das Gochujang und den Mirin zu einer glatten, homogenen Sauce. Für ein intensiveres Aroma können Sie einige Tropfen Sesamöl hinzufügen.
4. Den Belag vorbereiten
Schneiden Sie die Gurke mit einer Mandoline in feine Scheiben oder lange Bänder. Lassen Sie die geräucherten Sprotten vorsichtig abtropfen und schneiden Sie sie gegebenenfalls in Stücke, die zur Größe der Reisrechtecke passen.
5. Anrichten
Legen Sie auf jedes knusprige Reisrechteck eine Gurkenscheibe, darauf eine geräucherte Sprotte, und beträufeln Sie alles mit etwas Gochujang-Glasur. Bestreuen Sie die Häppchen mit Sesamsamen und garnieren Sie sie mit fein geschnittenem Schnittlauch.