Zu Ostern servieren Sie ein originelles und köstliches Gericht. Bereiten Sie eine Erbsencreme und panierte Eier mit Croustissian®, den berühmten Roggencrackern des Hauses, belegt mit geräucherten Hechteiern, zu.
Zubereitung: 20 Minuten • Kochzeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen
Für die Erbsencreme
- 600 g ausgelöste Erbsen (frisch oder tiefgekühlt)
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Esslöffel Crème fraîche
- Fleur de sel
- Frisch gemahlener Pfeffer
Für die panierten Eier
- 4 Eier + 1
- ½ Packung Croustissian®
- Frittieröl
Für das Anrichten
- 125 g geräucherte Hechteier
Zubereitungsschritte
Für die Erbsencreme
- Frühlingszwiebel hacken und in Olivenöl anschwitzen.
- Erbsen hinzufügen, mit Salzwasser bedecken und 15 Minuten kochen.
- Mit Crème fraîche pürieren (einige Erbsen für die Dekoration aufbewahren). Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
- Auf sehr niedriger Hitze warm halten.
Für die panierten Eier
- Die 4 Eier 6 Minuten kochen und in kaltem Wasser abschrecken.
- Croustissian® zu Paniermehl mixen.
- Das übrige Ei in einem tiefen Teller verquirlen.
- Die gekochten Eier schälen, im verquirlten Ei wenden, dann im Paniermehl. Vorgang wiederholen.
- In heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für das Anrichten
- Etwas Erbsencreme auf jeden Teller geben.
- Die Eier halbieren und auf die Creme legen.
- Einen Teelöffel geräucherte Hechteier auf die Eier setzen.
- Mit den beiseitegelegten Erbsen garnieren und sofort servieren.
Fotografie: Aimery Chemin • Foodstyling: Coralie Ferreira