Wie bewahrt man Trüffel auf?
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Das Wichtigste auf einen Blick :
Für frische Trüffel
- Im Kühlschrank: Wickeln Sie sie in unparfümiertes Küchenpapier und legen Sie sie in ein luftdichtes Glas im unteren Bereich des Kühlschranks (zwischen 2 und 5°C). So bleiben sie 7 bis 10 Tage frisch.
- Tägliche Pflege: Wechseln Sie das Küchenpapier täglich, um zu verhindern, dass Feuchtigkeit sie beeinträchtigt.
- Zu vermeiden: Bewahren Sie Ihre Trüffel nicht in Reis auf, da dies sie zu stark austrocknet.
- Einfrieren: Frische Trüffel (ungewaschen) können in einem vakuumversiegelten Behälter 6 bis 8 Monate eingefroren werden. Sie können sie dann noch im gefrorenen Zustand reiben. Die gefrorene Trüffel behält ihre olfaktorischen und geschmacklichen Qualitäten. Eine aufgetaute Trüffel darf jedoch nicht wieder eingefroren werden.
Für vakuumgegarte Trüffel
- Vor dem Öffnen: Sie sind bis zu 12 Monate bei Raumtemperatur haltbar. Bewahren Sie das Glas an einem kühlen und lichtgeschützten Ort auf.
- Nach dem Öffnen: Kühl in einer luftdichten Box mit Küchenpapier aufbewahren und innerhalb von 5 bis 7 Tagen verzehren.
- Serviertipp: Nehmen Sie die Trüffel 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, um alle Aromen zu entfalten.
Die empfohlene Methode lautet wie folgt:
- Frische Trüffel in Küchenpapier einwickeln
- In einem luftdichten Glas im Kühlschrank lagern
- Unter guten Bedingungen können Sie sie bis zu 7 bis 10 Tage im Kühlschrank aufbewahren
- Auch wenn es lästig ist, vergessen Sie nicht, das Küchenpapier täglich zu wechseln
- Reis vermeiden, der die Trüffel austrocknet
Wenn die ganze extra schwarze Trüffel bereits gegart und vakuumversiegelt im Glas ist, kann sie aufbewahrt werden:
- bis zu 12 Monate vor dem Öffnen bei Raumtemperatur (also außerhalb des Kühlschranks)
- 5 bis 7 Tage gekühlt nach dem Öffnen
Lagern Sie sie in einer luftdichten Box, eingewickelt in ein saugfähiges Tuch. Für einen perfekten Genuss nehmen Sie die Trüffel 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank.
Was den Trüffelsaft betrifft: Wenn er gegart und vakuumversiegelt ist, kann er bis zu 12 Monate vor dem Öffnen bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Kann man Trüffel einfrieren?
Ja, frische Trüffel können 6 bis 8 Monate eingefroren werden.
Sind aufbewahrte Trüffel noch gut?
Wenn die Tiefkühlung frischer Trüffel den Geschmack nicht verändert, nimmt ihre aromatische Intensität ab. Dagegen behalten vakuumgegarte Trüffel ihre gesamte Qualität für 1 Jahr.
Wie friert man Trüffel ein?
Achten Sie darauf, sie vorher nicht zu waschen. Legen Sie sie in einen vakuumversiegelten Behälter. Um sie aufzutauen, ist es am besten, sie in den Kühlschrank zu legen, um die Kühlkette nicht zu unterbrechen und die Entwicklung von Bakterien zu vermeiden. Man kann sie auch gefroren am Tag der Zubereitung/des Verzehrs reiben. Es ist natürlich nicht möglich, Trüffel erneut einzufrieren.
Wie lange kann man eine frische Trüffel im Kühlschrank aufbewahren?
Eine frische Trüffel hält sich im Kühlschrank in der Regel zwischen 5 und 10 Tagen, je nach Reifegrad und Lagerbedingungen. Je reifer sie ist, desto schneller sollte sie verzehrt werden (idealerweise innerhalb von 5 Tagen). Um ihre zarten Aromen bestmöglich zu erhalten, empfiehlt es sich, sie in unparfümiertes Küchenpapier einzuwickeln, das täglich gewechselt werden sollte, um Feuchtigkeit zu vermeiden. Und sie in einem luftdichten Glas im unteren Bereich des Kühlschranks (zwischen 2 und 5°C) zu lagern. Tipp: Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, können Sie sie auch in Reis aufbewahren oder gerieben einfrieren.