Das Wichtigste im Überblick:
- Strenge Auswahl: Experten wählen die besten Eier in den Farmen nach Größe, Farbe und Festigkeit aus.
- Präzises Salzen: Ein sorgfältiges manuelles Salzen bewahrt die Textur der Körner und hebt gleichzeitig ihre natürlichen Aromen hervor.
- Einzigartige Reifung: Der Kaviar reift in seinen Originaldosen, um im Laufe der Zeit seine aromatische Komplexität zu entwickeln.
- Historisches Know-how: Das Haus verwendet traditionelle russische Methoden, um eine konstante und außergewöhnliche Qualität zu gewährleisten.
- Menschliche Expertise: Jede Dose wird vor der endgültigen Vermarktung von einem Experten verkostet und freigegeben.
Zucht, Ernte, Reifung, Auswahl: Die Herstellung von Kaviar erfordert 7 bis 20 Jahre Arbeit. Dahinter steht das gesamte Know-how von Petrossian, dem Pionier in der Herstellung und Verarbeitung von Kaviar, das zur Exzellenz führt.
Um Petrossian-Kaviar zu erhalten, braucht es natürlich hervorragende Rohstoffe aus hochwertiger Zucht und einer gut ausgeführten Ernte, doch Störeier wären ohne das Wissen einiger Männer mit außergewöhnlicher Erfahrung, die das traditionelle Know-how von Petrossian geerbt haben, kein „Kaviar“.
Dieses anspruchsvolle und komplexe handwerkliche Können vermittelt Armen Petrossian mit Leidenschaft und teilt es gerne.
Von der Störzucht...
Der Kaviar stammt aus verschiedenen Zuchtfarmen auf der ganzen Welt. Sobald der Fisch gefangen ist, werden die Eier durch ein Sieb von der Membran getrennt, anschließend gereinigt, von Verunreinigungen befreit und von Hand gesalzen. Danach werden sie sofort in sogenannte „Originaldosen“ von etwa 1,8 kg gefüllt, ein Modell, das seit 1850 unverändert ist und für Kaviar das bedeutet, was das Fass für Wein ist. Diese Dosen bilden das Rohmaterial, mit dem die Arbeit von Petrossian beginnt: die Kaviarherstellung.
...bis zur Herstellung des Petrossian-Kaviars
Es gibt keine Kaviarherstellung ohne unzählige sorgfältige Handgriffe. Nur wenige Menschen werden in das traditionelle Know-how von Petrossian eingeweiht. Nur sie haben im Laufe der Zeit die nötige Erfahrung erworben, um mit ihren 5 Sinnen die Qualität der Eier einzuschätzen, ihren Geschmack zu beurteilen und ihre Entwicklung vorherzusehen, ihre Reifung mit den richtigen Gesten und der notwendigen Sorgfalt zu steuern und so Störeier zu Petrossian-Kaviar zu veredeln. Am Ende dieser täglichen Arbeit erschafft der Caviarologue® wie ein Künstler diesen Kaviar mit perfekten Aromen, den Sie in seiner legendären Verpackung, der blauen Petrossian-Dose, genießen werden.