Salat mit Räucherlachs, Avocado und Grapefruit

Zutaten für 4 Personen

• 200 g Petrossian Räucherlachs
• 200 g geschälte rosa Garnelen
• 2 reife Avocados
• 2 rosa Grapefruits
• 1 Handvoll Babyblattsalat
• ½ Gurke
• ½ Limette
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Honig
• Einige Zweige Dill
• Einige Korianderblätter
• Salz
• Pfeffer

1. Schälen Sie die Grapefruits mit einem scharfen Messer, um die gesamte weiße Haut zu entfernen.
2. Lösen Sie die Grapefruitfilets heraus, indem Sie mit der Klinge zwischen den Membranen entlangfahren. Den austretenden Saft auffangen.
3. Halbieren Sie die Avocados, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in Spalten oder Streifen.
4. Schneiden Sie die Gurke in dünne Scheiben.
5. Schneiden Sie den Räucherlachs in feine Streifen.
6. Falls nötig, schälen Sie die Garnelen und lassen Sie einige davon für das Anrichten ganz.

1. Vermischen Sie in einer Schüssel zwei Esslöffel Grapefruitsaft mit dem Saft der halben Limette.
2. Geben Sie den Honig hinzu und gießen Sie unter ständigem Rühren nach und nach das Olivenöl dazu.
3. Pfeffern und nur leicht salzen.

1. Verteilen Sie die Babyblattsalate auf vier Tellern.
2. Fügen Sie die Avocadostreifen, die Grapefruitfilets und die Gurke harmonisch hinzu.
3. Verteilen Sie die Garnelen und die feinen Streifen Räucherlachs darüber.
4. Beträufeln Sie den Salat vorsichtig mit der Vinaigrette.
5. Mit einigen Zweigen Dill und einigen Korianderblättern abschließen.

Sofort gut gekühlt servieren. Für eine elegantere Präsentation die Grapefruitfilets kreisförmig anrichten und die Streifen Räucherlachs zusammen mit den Garnelen in der Mitte platzieren.

Tipp

Wählen Sie Avocados, die gerade reif sind, damit sie beim Anrichten fest bleiben. Damit der Räucherlachs seine ganze Textur behält, geben Sie ihn erst im letzten Moment dazu und vermeiden Sie es, den Salat zu stark zu vermischen.