Vorbereitung: 15 Minuten • Garzeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 320 g Risottoreis
- 200 g Räucherlachs
- 2 Lauchstangen
- 1 Schalotte
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 10 cl trockener Weißwein
- 40 g geriebener Parmesan
- 30 g Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl
- ½ Zitrone
- Einige Zweige Dill
- Pfeffer
Zubereitung
Für das Risotto
- Den Lauch sorgfältig putzen und fein schneiden.
- Die Schalotte fein hacken.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotte und Lauch hinzufügen und bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten anschwitzen.
- Den Reis hinzufügen und 1 bis 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht glasig werden.
- Den Weißwein hinzugeben und vollständig verdampfen lassen.
- Die heiße Brühe nach und nach schöpfkellenweise hinzufügen und regelmäßig umrühren. Warten, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, bevor die nächste Kelle hinzugefügt wird.
- Etwa 18 Minuten weiterkochen, bis der Reis cremig und im Kern noch leicht bissfest ist.
Zum Abschluss
- Den Topf vom Herd nehmen, Butter und Parmesan hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
- Den Räucherlachs in Streifen schneiden.
- Zwei Drittel davon zusammen mit einigen Tropfen Zitronensaft und etwas fein gehacktem Dill unter das Risotto mischen.
- Pfeffern. Vor dem Salzen abschmecken: Räucherlachs und Parmesan bringen bereits eine gewisse Salzigkeit mit.
Zum Anrichten
- Das Risotto auf tiefe Teller verteilen.
- Die restlichen Streifen Räucherlachs darauf verteilen.
- Mit frischem Dill bestreuen und sofort servieren.
Tipp für die Vorbereitung
Risotto sollte sofort nach der Zubereitung serviert werden. Bereiten Sie alle Zutaten im Voraus vor, damit Sie sich ganz auf das Garen des Reises konzentrieren können und eine perfekt cremige Konsistenz erhalten.