Zubereitung: 25 Minuten • Garzeit: 40 Minuten
Zutaten für 4 bis 6 Personen
- 1 Mürbeteig
- 500 g weißer Spargel
- 200 g Petrossian Räucherlachs
- 3 Eier
- 20 cl flüssige Sahne
- 10 cl Vollmilch
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Schalotte
- ½ Zitrone
- Einige Zweige Dill
- 10 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Weißen Spargel vorbereiten
- Schälen Sie den weißen Spargel vorsichtig mit einem Sparschäler, von der Spitze zum unteren Ende hin.
- Schneiden Sie den harten Teil am unteren Ende ab.
- Kochen Sie den Spargel in einem großen Topf mit gesalzenem kochendem Wasser etwa 8 bis 10 Minuten. Er sollte weich, aber noch leicht bissfest sein.
- Gießen Sie ihn sorgfältig ab und lassen Sie ihn abkühlen.
- Schneiden Sie den Spargel in 3 bis 4 cm große Stücke und behalten Sie einige ganze Spitzen zum Anrichten zurück.
Quichemasse zubereiten
- Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
- Verquirlen Sie in einer Schüssel die Eier mit der Sahne und der Milch.
- Fügen Sie den geriebenen Parmesan und die fein gehackte Schalotte hinzu.
- Kräftig pfeffern und nur leicht salzen, da der Räucherlachs bereits Salz enthält.
- Fügen Sie einige fein gehackte Zweige Dill und etwas Zitronenschale hinzu.
Quiche zubereiten
- Fetten Sie eine Tarteform leicht mit Butter ein und legen Sie den Mürbeteig hinein.
- Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein.
- Verteilen Sie die Stücke des weißen Spargels auf dem Teigboden.
- Schneiden Sie den Räucherlachs in feine Streifen und verteilen Sie diese vorsichtig zwischen dem Spargel.
- Gießen Sie die Quichemasse darüber.
- Verteilen Sie die ganzen Spargelspitzen auf der Oberfläche, um ein schönes Muster zu gestalten.
- Backen Sie die Quiche etwa 35 bis 40 Minuten, bis sie gut gestockt und leicht goldbraun ist.
Zum Servieren
Lassen Sie die Quiche nach dem Herausnehmen aus dem Ofen einige Minuten ruhen, bevor Sie sie anschneiden. Servieren Sie sie lauwarm oder bei Raumtemperatur mit einem grünen Salat und einer leichten Zitronenvinaigrette.
Tipp
Für eine besonders feine Quiche wählen Sie sehr frischen weißen Spargel und vermeiden Sie es, den Räucherlachs zu lange zu garen. Die feinen Streifen, die direkt zur Quichemasse gegeben werden, behalten so ihre zarte Textur und ihr rauchiges Aroma.