Vorbereitung: 25 Minuten • Garzeit: 35 Minuten
Zutaten für 4 Personen
- 500 g Süßkartoffeln
- 300 g Räucherlachs
- 1 Lauchstange
- 1 Schalotte
- 10 cl Sahne
- 30 g Butter
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ½ Zitrone
- Einige Zweige Dill
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für das Süßkartoffelpüree
- Die Süßkartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden.
- In einem Topf mit gesalzenem kochendem Wasser etwa 15 bis 20 Minuten garen, bis sie weich sind.
- Abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
- Butter und Sahne hinzufügen. Verrühren, bis ein glattes und cremiges Püree entsteht. Pfeffern und bei Bedarf abschmecken.
Für die Räucherlachsfüllung
- Lauch und Schalotte fein schneiden.
- Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte und Lauch bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten anschwitzen.
- Den Räucherlachs in Streifen schneiden und vom Herd nehmen, bevor Sie ihn hinzufügen. Mit einigen Tropfen Zitronensaft und etwas fein gehacktem Dill verfeinern.
- Vorsichtig vermengen, damit die Textur des Lachses erhalten bleibt.
Für die Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Die Lachsfüllung in eine große Auflaufform oder vier kleine Portionsformen verteilen.
- Großzügig mit Süßkartoffelpüree bedecken.
- Mit geriebenem Parmesan bestreuen.
- Etwa 15 Minuten backen und anschließend einige Minuten unter dem Grill gratinieren.
- Vor dem Servieren mit frischem Dill bestreuen.
Tipp für die Vorbereitung
Der Parmentier-Auflauf kann einige Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor er im letzten Moment gratiniert wird. Für eine raffiniertere Präsentation können Sie ihn in kleinen Portionsformen zubereiten.