Vorbereitung: 20 Minuten • Garzeit: keine
Zutaten für 4 Personen
- 2 Fenchelknollen
- 200 g Räucherlachs
- 1 grüner Apfel
- 1 Zitrone
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel milder Senf
- Einige Zweige Dill
- Einige Rucolablätter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für den Salat
- Entfernen Sie die äußeren Blätter der Fenchelknollen und schneiden Sie sie anschließend mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer sehr fein.
- Waschen Sie den Apfel und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.
- Schneiden Sie den Räucherlachs in Streifen.
- Mischen Sie Fenchel, Apfel, Rucola und Räucherlachs vorsichtig miteinander.
Für das Dressing
- Pressen Sie die Zitrone aus.
- Vermischen Sie in einer Schüssel den Zitronensaft mit dem Senf.
- Gießen Sie das Olivenöl unter ständigem Rühren nach und nach hinzu.
- Fügen Sie den fein gehackten Dill hinzu, salzen Sie leicht und pfeffern Sie.
Zum Anrichten
- Verteilen Sie den Salat auf den Tellern.
- Beträufeln Sie ihn kurz vor dem Servieren mit dem Dressing.
- Garnieren Sie ihn mit einigen Fenchelblättchen und etwas frischem Dill.
- Gut gekühlt servieren.
Tipp für die Vorbereitung
Damit der Fenchel schön knackig bleibt, schneiden Sie ihn erst einige Minuten vor dem Servieren und bewahren Sie ihn kühl auf. Sie können auch das Dressing im Voraus zubereiten und erst im letzten Moment hinzufügen.