Anlässlich unserer Zusammenarbeit mit der Keramikmarke Three Seven Paris haben Caroline Petit Masson und Mikaël Petrossian gemeinsam ein Rezept kreiert, um Eier auf eine neue Art zu genießen. Mehr als nur ein einfaches Frühstücksei verbirgt dieses großzügige Rührei, das großzügig mit Ossetra-Kaviar gekrönt wird, in seinem Inneren einen kleinen cremigen und raffinierten Genuss-Schatz!
Zubereitung: 15 Minuten • Garzeit: 10 Minuten
Zutaten
Für das Rührei
- 20 g Süßrahmbutter aus Fassbutterherstellung
- 4 sehr frische Eier
- 1 Esslöffel rohe Crème fraîche
- ½ Bund Schnittlauch
- 1 Zwiebel
Für die Toaststreifen
- 20 g Süßrahmbutter aus Fassbutterherstellung
- 4 Scheiben Toastbrot
- 2 Scheiben Räucherlachs
- 1 Dose mit 30 g Ossetra-Kaviar
Zum Anrichten
- 4 „Mouillette“-Eierbecher von Three Seven Paris
- 50 g Ossetra-Kaviar oder Wildlachsrogen
- Frische Kräuter und essbare Blüten
Zubereitung
Für das Rührei
- Zwiebel schälen und Schnittlauch waschen. Beides fein hacken.
- Mit einem Eierköpfer oder der Spitze eines Messers die obere Schale jedes Eis entfernen und den Inhalt in eine Schüssel geben. Achten Sie darauf, nur den oberen Teil der Schale zu entfernen, damit genügend Fassungsvermögen erhalten bleibt.
- Die Eierschalen vorsichtig etwa 5 Minuten in kochendes Wasser legen, um sie zu sterilisieren. Anschließend auf Küchenpapier trocknen lassen.
- In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen. Die Eier in einer Schüssel verquirlen und in den gebutterten Topf geben.
- Bei niedriger Temperatur (nicht über 60 °C) unter ständigem Rühren garen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und nur leicht mit Salz und Pfeffer würzen, da Kaviar und Lachsrogen bereits salzig sind.
- Die gehackte Zwiebel, den Schnittlauch und den Löffel Crème fraîche hinzufügen. Gut vermischen und beiseitestellen.
Für die Toaststreifen
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Toastbrotscheiben goldbraun rösten und anschließend in Stifte schneiden.
- Die Toaststreifen nach Belieben mit Butter, Räucherlachs und Ossetra-Kaviar belegen.
Zum Anrichten
- Jedes Ei in einem „Mouillette“-Eierbecher von Three Seven Paris anrichten und einen Löffel Kaviar oder Lachsrogen Ihrer Wahl hinzufügen.
- Vier Toaststreifen neben jedes Ei legen. Mit frischen Kräutern und/oder essbaren Blüten dekorieren.
- Sofort servieren und genießen.
Gut zu wissen:
Die Eierschale hält die Wärme des Eis. So können Sie sich nachnehmen und dabei den Geschmack des Rühreis bewahren, sofern der Kaviar erst im letzten Moment hinzugefügt wird.
Fotografien: Puxan Photo